رافينسبورج تستقبل نجمة ميشلان الجديدة: كيفن لايتنر سعيد للغاية!

رافينسبورج تستقبل نجمة ميشلان الجديدة: كيفن لايتنر سعيد للغاية!

صنع كيفن لايتنر، البالغ من العمر 35 عامًا ومن منطقة هاسلاخ بالقرب من وانغن، اسمًا لنفسه في منطقة شوابيا العليا بفضل موهبته في الطهي. وفي عام 2020، حصل على نجمة ميشلان في الفندق الواقع في بودمان لودفيغسهافن، ومنذ ذلك الحين قام بتحويل "Kaisersaal" في فندق Kaiserhof في Ravensburg إلى مطبخ نجمي من الدرجة الأولى. وقد تم الاعتراف بذلك مؤخرًا بثلاث علامات تصنيف فن الطهي الشهير Gault & Millau. كما حصل المطعم على ثمانية مقالي في دليل مطعم جوستو وشوكتين في دليل فالستاف. وبحسب لايتنر، فإن هذه الجائزة تمثل اعترافا كبيرا بإنجازاته ويرى في النجم محركا تسويقيا للمنطقة، حتى لو أكد أنها لا تغير عمله اليومي بشكل ملحوظ.

بدأ لايتنر مسيرته المهنية في الطهي في شركته التدريبية وعمل في العديد من المطابخ المميزة في ميونيخ وبرلين وكونستانز. توقيعه الطهوي كلاسيكي حديث، مع التركيز بشكل كبير على المنتجات الموسمية والإقليمية. غالبًا ما يتم إعداد أطباق جديدة من خلال تجربة هذه المكونات الموسمية. ويوصي بأن "الوقت والمنتجات الإقليمية عالية الجودة أمر بالغ الأهمية". وفي المنزل، يستمتع بالطهي مع زوجته، وتساعد ابنتهما في التقطيع. طبقه المفضل هو اللازانيا ويصف الشوكولاتة بأنها رذيلة طعامه. إذا كان عليه أن يذهب إلى جزيرة صحراوية، فإنه سيأخذ البطاطس معه.

التطورات المستقبلية في فندق كايزرهوف

سيتم إعادة افتتاح فندق Kaiserhof، المملوك لـ Ulrike Müller-Welte وHermann Müller، في مارس 2024 بعد أعمال تجديد واسعة النطاق. خلال هذا الوقت، لم يكن هدف لايتنر هو الحصول على نجمة ميشلان ثانية، بل ركز على التطوير المستمر لمطبخه. ويقال أن المطاعم الأخرى في رافينسبورج، مثل مطعم "والدهورن" تحت إدارة ألبرت بلولي ومطعم شاتبوخ في أمتزيل، الذي حصل على الجائزة للمرة التاسعة، تساهم أيضًا في تنوع الطهي.

ومن الأحداث البارزة الأخرى في المنطقة رحيل ماركو أكوزون، الشيف النجم في مطعم "ماركوس" في وينجارتن، والذي أنهى عمله هناك في عام 2024. وتظهر مثل هذه التطورات أن مشهد فن الطهي في شوابيا العليا لا يزال ديناميكيًا ويتميز بالطهاة الموهوبين.

وفي حين أن المنافسة شرسة في مدن أخرى مثل برلين، التي تتمتع بكثافة عالية من المطاعم المميزة، إلا أن لايتنر تمكن بهدوء من تخفيف الضغط عن تقييمات النقاد. يقول: "تغيير شيء ما سيكون أمرًا خاطئًا"، ولذلك يظل صادقًا مع نفسه وجذوره بينما يواصل تطوير فن الطهي في المنطقة مع فريقه.