Kaffekunst i Bietigheim: Det nye Kibata-brenneriet inspirerer regionen!

Kaffekunst i Bietigheim: Det nye Kibata-brenneriet inspirerer regionen!

Kaffebrenneriet Kibata har åpnet sitt nye sted i det kommersielle området og streifer nå rundt i gatene med den deilige aromaen av kaffe. Hjertet i brenneriet er den imponerende kaffebrennemaskinen, som er synlig gjennom glass og utgjør hjertet i produksjonen. Her overføres kaffebønnene fra jutesekker til store 20-kilos bøtter, der det alltid legges to bøtter i Probat-maskinen per steking. Disse maskinene, som fortsatt produseres i Tyskland i dag, har en lang tradisjon; den første ble utviklet og patentert av Theodor von Gimborn i 1868.

Brennerfirmaet behandler imponerende mengder hver måned: Rundt 33 kilo brent kaffe produseres av 40 kilo grønn kaffe. Dette fenomenet er kjent som popcorneffekten, hvor vannet reduseres og volumet av bønnene øker. Hele stekeprosessen er høylytt og fascinerende - de rå bønnene suges inn ved hjelp av et bønnetransportsystem.

Stekeprosessen i detalj

Stekeprosessen på Kibata er delt inn i to avgjørende faser. Først er det tørkefasen, hvor den gjenværende fuktigheten i bønnene fordamper, temperaturen stiger til opptil 160 grader og bønnene får i størrelse og farge. I den andre fasen, karamellisering eller Maillard-reaksjon, reagerer karbohydrater og aminosyrer med hverandre. Denne reaksjonen er grunnleggende for smaken, teksturen og aromaen til den ferdige kaffen. Steking foregår vanligvis ved temperaturer mellom 160 og 205 grader over en periode på 20 til 25 minutter, med hver variasjon som påvirker smaken betydelig.

Umiddelbart etter steking avkjøles bønnene i en trommel og må deretter avgasses i fire dager for å redusere surheten. Pakking og merking av produktene skjer i neste rom. Sortene, produksjonsdatoen og best-før-datoen er listet opp her før kaffen klargjøres for frakt og butikken i Stuttgart.

Teknologi og opplæringstilbud

Kaffebrenneriet brenner ikke bare, men reparerer også: I bakre delen av brenneriet er det et verksted hvor kaffemaskiner selges og betjenes. I gjennomsnitt repareres 100 til 150 enheter hver måned. Tekniker Marius Gaiser råder brukere til å bruke vann med lavt mineralinnhold for å forhindre vanlige kalkproblemer.

Et annet spennende aspekt ved Kibata er treningsrommet, som for tiden utvides, og vil tilby workshops på tre nivåer: Basic, Advanced og Latte Art. Dette reflekterer brenneriets forpliktelse til ikke bare å produsere kaffe av høy kvalitet, men også å dele kunnskap og erfaringer om alt som har med kaffe å gjøre.

Med totalt 23 ansatte på begge lokasjonene er kaffebrenneriet Kibata klar til å forsyne Stuttgart med aromatisk kaffe og en rekke tjenester. Forutsetningene for en vellykket fremtid er lagt, og den friske lukten av kaffe som suser gjennom handelsområdet holder forventningen til et bredt spekter av tilbud og delikatesser levende.