Kavos menas Bietigheime: nauja Kibata skrudykla įkvepia regioną!

Kavos menas Bietigheime: nauja Kibata skrudykla įkvepia regioną!

Kavos skrudinimo įmonė „Kibata“ atidarė savo naują vietą komerciniame rajone ir dabar sklando gatvėmis su gardžiu kavos aromatu. Skrudintuvo širdis yra įspūdingas kavos skrudinimo aparatas, kuris matomas per stiklinimą ir sudaro gamybos širdį. Čia kavos pupelės iš džiuto maišų perkeliamos į didelius 20 kilogramų kibirus, o į Probat aparatą visada dedami du kibirai kiekvienam skrudinimui. Šios mašinos, kurios ir šiandien gaminamos Vokietijoje, turi senas tradicijas; pirmąjį sukūrė ir užpatentavo Theodoras von Gimbornas 1868 m.

Skrudinimo įmonė kas mėnesį apdoroja įspūdingus kiekius: iš 40 kilogramų žalios kavos pagaminama apie 33 kilogramai skrudintos kavos. Šis reiškinys žinomas kaip spragėsių efektas, kai sumažėja vandens kiekis ir padidėja pupelių tūris. Visas skrudinimo procesas yra garsus ir žavus – žalios pupelės įsiurbiamos naudojant pupelių konvejerio sistemą.

Išsamus skrudinimo procesas

Kepimo procesas Kibatoje yra padalintas į du esminius etapus. Pirmiausia yra džiovinimo fazė, kurios metu išgaruoja likusi pupelėse esanti drėgmė, temperatūra pakyla iki 160 laipsnių ir pupelės įgauna dydį bei spalvą. Antroje fazėje, karamelizacijos arba Maillard reakcijos metu, angliavandeniai ir aminorūgštys reaguoja tarpusavyje. Ši reakcija yra esminė gatavos kavos skoniui, tekstūrai ir aromatui. Skrudinimas paprastai vyksta 160–205 laipsnių temperatūroje per 20–25 minutes, o kiekvienas pokytis labai paveikia skonį.

Iš karto po skrudinimo pupelės atšaldomos būgne ir keturias dienas turi būti pašalinamos iš dujų, kad sumažėtų rūgštingumas. Gaminių pakavimas ir ženklinimas vyksta kitoje patalpoje. Čia pateikiamos veislės, pagaminimo data ir tinkamumo vartoti data prieš ruošiant kavą siuntimui ir parduotuvę Štutgarte.

Technologijų ir mokymų pasiūlymai

Kavos skrudykla ne tik skrudina, bet ir remontuoja: Galinėje skrudyklos zonoje yra cechas, kuriame parduodami ir aptarnaujami kavos aparatai. Kas mėnesį vidutiniškai suremontuojama nuo 100 iki 150 įrenginių. Technikas Marius Gaiseris pataria vartotojams naudoti vandenį, kuriame yra mažai mineralinių medžiagų, kad išvengtumėte įprastų kalkių nuosėdų problemų.

Kitas įdomus „Kibata“ aspektas – šiuo metu plečiamas mokymų kambarys, kuriame vyks trijų lygių seminarai: „Basic“, „Advanced“ ir „Latte Art“. Tai atspindi skrudintuvų įsipareigojimą ne tik gaminti aukštos kokybės kavą, bet ir dalytis žiniomis bei patirtimi apie visus kavos gaminius.

Abiejose vietose iš viso turinti 23 darbuotojus, kavos skrudinimo įmonė „Kibata“ yra pasirengusi tiekti Štutgartui aromatingą kavą ir įvairias paslaugas. Sėkmingos ateities prielaidos sudarytos, o komercinėje erdvėje sklindantis gaivus kavos kvapas išlaiko įvairiausių pasiūlymų ir skanėstų laukimą.