Kohvikunst Bietigheimis: uus Kibata röstikoda inspireerib piirkonda!

Kohvikunst Bietigheimis: uus Kibata röstikoda inspireerib piirkonda!

Kibata kohviröstimisettevõte on avanud oma uue asukoha äripiirkonnas ja tiirleb nüüd mööda tänavaid maitsva kohvi aroomiga. Rösteri südameks on muljetavaldav kohviröstimismasin, mis on nähtav läbi klaaside ja moodustab tootmise südame. Siin kantakse kohvioad džuudist kottidest suurtesse 20-kilostesse ämbritesse, kusjuures Probati masinasse pannakse alati kaks ämbrit rösti kohta. Nendel masinatel, mida toodetakse ka tänapäeval Saksamaal, on pikad traditsioonid; esimese töötas välja ja patenteeris Theodor von Gimborn 1868. aastal.

Röstimisettevõte töötleb iga kuu muljetavaldavaid koguseid: 40 kilost rohelisest kohvist valmib umbes 33 kilo röstitud kohvi. Seda nähtust tuntakse popkorni efektina, kus vesi väheneb ja ubade maht suureneb. Kogu röstimisprotsess on vali ja põnev – toored oad imetakse sisse oakonveiersüsteemi abil.

Röstimisprotsess üksikasjalikult

Kibatas on röstimisprotsess jagatud kaheks oluliseks etapiks. Kõigepealt toimub kuivatamise faas, mille käigus ubadesse jäänud niiskus aurustub, temperatuur tõuseb kuni 160 kraadini ning oad omandavad suurust ja värvi. Teises faasis, karamelliseerumisel ehk Maillardi reaktsioonil, reageerivad süsivesikud ja aminohapped omavahel. See reaktsioon on valmis kohvi maitse, tekstuuri ja aroomi jaoks ülioluline. Röstimine toimub tavaliselt temperatuuril 160–205 kraadi 20–25 minuti jooksul, kusjuures iga variatsioon mõjutab oluliselt maitset.

Kohe pärast röstimist jahtuvad oad trumlis ja seejärel tuleb happesuse vähendamiseks neli päeva gaasi välja lasta. Toodete pakendamine ja märgistamine toimub kõrvalruumis. Sordid, valmistamise kuupäev ja parim enne kuupäev on siin loetletud enne, kui kohv on saatmiseks ja poodi Stuttgardis valmis.

Tehnoloogia- ja koolituspakkumised

Kohviröstija mitte ainult ei rösti, vaid ka remondib: Röstikoja tagumises osas on töökoda, kus müüakse ja hooldatakse kohvimasinaid. Keskmiselt remonditakse kuus 100–150 seadet. Tehnik Marius Gaiser soovitab kasutajatel kasutada madala mineraalainesisaldusega vett, et vältida levinud katlakiviprobleeme.

Veel üks põnev aspekt Kibata juures on koolitusruum, mida praegu laiendatakse ja mis hakkab pakkuma töötubasid kolmel tasemel: Basic, Advanced ja Latte Art. See peegeldab röstikoja pühendumust mitte ainult kvaliteetse kohvi tootmisele, vaid ka teadmiste ja kogemuste jagamisele kõige kohvi kohta.

Mõlemas kohas kokku 23 töötajaga Kibata kohviröstimisettevõte on valmis pakkuma Stuttgartile aromaatset kohvi ja erinevaid teenuseid. Eeldused edukaks tulevikuks on loodud ning kaubanduspinda läbiv värske kohvilõhn hoiab elus laia valiku pakkumiste ja hõrgutiste ootust.