Kaffekunst i Bietigheim: Det nye Kibata-risteri inspirerer regionen!

Kaffekunst i Bietigheim: Det nye Kibata-risteri inspirerer regionen!

Kibata kafferisterifirmaet har åbnet sin nye placering i det kommercielle område og strejfer nu rundt i gaderne med den lækre duft af kaffe. Risteriets hjerte er den imponerende kafferistemaskine, som er synlig gennem glasering og danner hjertet i produktionen. Her overføres kaffebønnerne fra jutesække til store 20 kilos spande, hvor der altid puttes to spande i Probat-maskinen pr. Disse maskiner, som stadig fremstilles i Tyskland i dag, har en lang tradition; den første blev udviklet og patenteret af Theodor von Gimborn i 1868.

Risteriet forarbejder imponerende mængder hver måned: Omkring 33 kilo ristet kaffe produceres af 40 kilo grøn kaffe. Dette fænomen er kendt som popcorn-effekten, hvor vandet reduceres og bønnernes volumen øges. Hele stegeprocessen er højlydt og fascinerende - de rå bønner suges ind ved hjælp af et bønnetransportsystem.

Stegeprocessen i detaljer

Ristningsprocessen hos Kibata er opdelt i to afgørende faser. Først er der tørrefasen, hvor den resterende fugt i bønnerne fordamper, temperaturen stiger til op til 160 grader og bønnerne får i størrelse og farve. I den anden fase, karamellisering eller Maillard-reaktion, reagerer kulhydrater og aminosyrer med hinanden. Denne reaktion er fundamental for smagen, teksturen og aromaen af ​​den færdige kaffe. Ristning foregår typisk ved temperaturer mellem 160 og 205 grader over en periode på 20 til 25 minutter, hvor hver variation påvirker smagen markant.

Umiddelbart efter ristningen afkøles bønnerne i en tromle og skal derefter afgasses i fire dage for at reducere surhedsgraden. Emballeringen og mærkningen af ​​produkterne foregår i næste rum. Sorterne, produktionsdatoen og bedst-før-datoen er listet her, inden kaffen klargøres til forsendelse og butikken i Stuttgart.

Teknologi og uddannelsestilbud

Kafferisteriet rister ikke kun, men reparerer også: I bagerste del af risteriet er der et værksted, hvor kaffemaskiner sælges og serviceres. I gennemsnit repareres 100 til 150 enheder hver måned. Tekniker Marius Gaiser råder brugerne til at bruge vand med et lavt mineralindhold for at forhindre almindelige kalkproblemer.

Et andet spændende aspekt ved Kibata er træningslokalet, som i øjeblikket er ved at blive udvidet, og som vil tilbyde workshops på tre niveauer: Basic, Advanced og Latte Art. Dette afspejler risteriets forpligtelse til ikke kun at producere kaffe af høj kvalitet, men også at dele viden og erfaringer om alt, hvad kaffe har.

Med i alt 23 ansatte på begge lokationer er kafferisteriet Kibata klar til at forsyne Stuttgart med aromatisk kaffe og en række ydelser. Forudsætningerne for en succesfuld fremtid er lagt, og den friske duft af kaffe, der svæver gennem erhvervsområdet, holder forventningen om en lang række tilbud og lækkerier i live.