Изкуството на кафето в Bietigheim: Новата пекарна Kibata вдъхновява региона!

Изкуството на кафето в Bietigheim: Новата пекарна Kibata вдъхновява региона!

Компанията за печене на кафе Кибата отвори новото си място в търговската зона и вече броди по улиците с вкусния аромат на кафе. Сърцето на печенето е впечатляващата машина за печене на кафе, която се вижда през стъклото и формира сърцето на производството. Тук кафеените зърна се прехвърлят от чували от юта в големи кофи от 20 килограма, като винаги две кофи се поставят в машината Probat за печене. Тези машини, които все още се произвеждат в Германия днес, имат дълга традиция; първият е разработен и патентован от Теодор фон Гимборн през 1868 г.

Компанията за печене обработва внушителни количества всеки месец: от 40 кг зелено кафе се произвеждат около 33 кг печено кафе. Това явление е известно като ефекта на пуканките, при който водата намалява и обемът на зърната се увеличава. Целият процес на печене е силен и завладяващ - суровите зърна се засмукват с помощта на конвейерна система за зърна.

Процесът на печене в детайли

Процесът на печене в Kibata е разделен на две ключови фази. Първо следва фазата на сушене, при която останалата влага в зърната се изпарява, температурата се повишава до 160 градуса и зърната придобиват размер и цвят. Във втората фаза, карамелизиране или реакция на Майлард, въглехидратите и аминокиселините реагират помежду си. Тази реакция е фундаментална за вкуса, текстурата и аромата на готовото кафе. Печенето обикновено се извършва при температури между 160 и 205 градуса за период от 20 до 25 минути, като всяка вариация значително влияе на вкуса.

Непосредствено след изпичане зърната се охлаждат в барабан и след това трябва да бъдат дегазирани в продължение на четири дни, за да се намали киселинността. Опаковането и етикетирането на продуктите става в съседното помещение. Сортовете, датата на производство и срокът на годност са изброени тук, преди кафето да бъде приготвено за изпращане и магазина в Щутгарт.

Оферти за технологии и обучение

Кафе пекарната не само пече, но и ремонтира: В задната част на печернята има работилница, в която се продават и сервизират кафе машини. Средно на месец се ремонтират от 100 до 150 устройства. Техникът Мариус Гайзер съветва потребителите да използват вода с ниско минерално съдържание, за да предотвратят често срещаните проблеми с варовика.

Друг вълнуващ аспект на Kibata е залата за обучение, която в момента се разширява и ще предлага работилници на три нива: Basic, Advanced и Latte Art. Това отразява ангажимента на пекарната не само да произвежда висококачествено кафе, но и да споделя знания и опит за всичко свързано с кафето.

С общо 23 служители на двете локации, компанията за печене на кафе Kibata е готова да снабди Щутгарт с ароматно кафе и разнообразие от услуги. Предпоставките за едно успешно бъдеще са създадени, а свежият мирис на кафе, носещ се в търговската част, поддържа очакването за широка гама от предложения и деликатеси.