أسطورة الكباب يوكسل دوغان: وداعاً لصورة ألاتوركا!

أسطورة الكباب يوكسل دوغان: وداعاً لصورة ألاتوركا!

تقاعد يوكسيل دوغان، الشخصية المميزة وراء مطعم الكباب الشهير Alaturka في شتوتغارت، من الأنشطة التشغيلية للشركة بعد 32 عامًا من العمل في هذا المجال. أعلن اعتزاله رسميًا في يناير 2024. ومع ذلك، بقي وجهه في شعار Alaturka ويستمر في الظهور بشكل بارز في فيلم إعلاني على الصفحة الرئيسية للمتجر. وعلى الرغم من انسحابه، لا يزال العديد من العملاء يتساءلون عما إذا كان لا يزال يعمل في مطعم الوجبات الخفيفة في أولغاستراس. وقد أعلن دوغان بوضوح أنه لم يعد يريد أن يكون وجه شركة "ألاتوركا"، على الرغم من أن حضوره لا لبس فيه، لأسباب ليس أقلها لافتة النيون التي تعلن عنه على أنه "أصل شتوتغارت" وتروج لشعار "استمتع بالأناضول".

لم يكتسب مطعم الكباب الصغير Alaturka سمعة ممتازة في شتوتغارت فحسب، بل حصل مؤخرًا على لقب أفضل كباب في ألمانيا من قبل Big 7 Travel. وهذا دليل آخر على الجودة العالية التي تضعها دوغان في منتجاتها. يقوم شخصيًا باختيار جميع المكونات ويزور سوق الجملة كل يوم في الساعة 6 صباحًا. كما أنه قادر على خلق تجارب تذوق رائعة من خلال الاهتمام بالتفاصيل في الإعداد. ويقوم دوغان بنفسه بوضع أسياخ الكباب، التي يصل وزنها إلى 100 كيلوغرام، والمصنوعة من لحم البقر المحلي.

الفلسفة وراء Alaturka

بالنسبة لدوغان، يعتبر الكباب أكثر من مجرد وجبة سريعة، فهو يعتبره وجبة كاملة. ومن بين أمور أخرى، تقدم شركة ألاتوركا أنواعًا مختلفة من الخضار في الكباب منذ 30 عامًا، بما في ذلك الجزر المشوي والباذنجان والفاصوليا والبطاطس. سعر نسخة الكباب القياسية هو 6.90 يورو. على الرغم من أن دوغان لم يتلق أي تدريب في الطهي الكلاسيكي، إلا أنه تعلم كل مهاراته من والدته وبالتالي ينقل المعرفة بطرق التحضير التقليدية.

بدأ دوغان، الذي جاء إلى ألمانيا عام 1979 كعامل ضيف، في البداية العمل في تجارة الخضروات قبل أن يقرر فتح شركة "ألاتوركا" بعد اختبار اللحوم عالية الجودة. حتى أن فرقة Antiheld ذكرت Alaturka في كلمات أغانيها، مما أعطى المطعم مكانة ثقافية أكبر. يفخر دوغان بتنوع ضيوفه، الذين ليسوا أتراكًا فقط، ولكن أيضًا من دول أخرى وأجيال أكبر سناً.

الخطط المستقبلية والتوسع

وعلى الرغم من تقاعد يوكسل دوغان من العمليات اليومية، إلا أنه يخطط لتوسيع شركة ألاتوركا في مدن أخرى. ومع ذلك، لم يتم بعد تحديد التفاصيل المحددة للتوسع. يريد دوغان أن يبرز مطعم "ألاتوركا" عن أكشاك الكباب الأخرى، التي غالبًا ما جربت الإسراف في السنوات الأخيرة. تؤكد فلسفته على جودة الطعام وتقاليده.

يظل ألاتوركا جزءًا مهمًا من مشهد فن الطهي في شتوتغارت، لأسباب ليس أقلها التزام دوغان الدؤوب وفلسفته التي ترمز إلى قيمة عمله حتى بدون العديد من الجوائز. وعلى الرغم من التحديات العديدة التي واجهها طوال حياته المهنية، إلا أنه يعتبر اندماجه في المجتمع ونجاح فريقه أعظم إنجازاته.