Od Cembra do Stromberga: pripravnik raziskuje vinske skrivnosti!

Od Cembra do Stromberga: pripravnik raziskuje vinske skrivnosti!

V Trentinu, natančneje v Valle di Cembra, se pripravnik pripravlja na razburljivo potovanje v Nemčijo. Alessandro, ki je trenutno v italijanski regiji, ima velika pričakovanja glede svojih prihajajočih izkušenj v Švabski. Njegovo bivanje je predvideno konec oktobra, kjer se lahko veseli novih vtisov. Pri družini Merkle, ki jo je spoznal v Nemčiji, je poudarek na razvoju lastnih gliv kvasovk za vinograde in trto.

Junior boss Sandro Merkle poudarja individualnost vin, ki jih oblikujejo te posebne kvasovke. Za Alessandra je uporaba teh doma pridelanih kvasovk še posebej fascinantna. Meni pa, da v Trentinu morda ne bodo mogli doseči takšnega učinka kot v Strombergu.

Znanost za kvasom

Vinski kvas igra ključno vlogo pri proizvodnji alkoholnih pijač. Po znanju Wikipedije se ne uporablja samo za vino, ampak tudi za jabolčni mošt, ingverjevo vino, medico in sadno vino. Čisti sevi kvasa, nprSaccharomyces cerevisiaeinTorulaspora delbrueckii, so še posebej pomembni za pridelavo vina. Te kvasovke se v naravi pojavljajo točno tam, kjer je mogoče najti raztopine sladkorja.

V pekovskem kvasuSaccharomyces bayanusin druge vrste kažejo razlike v okusu, prehranskih zahtevah in procesu fermentacije, kar ima velik vpliv na kakovost vina. Kvasovke živijo na površini zrelega grozdja in so bistvene za proces fermentacije. V tem času se razmnožujejo z brstenjem celic, kar prispeva k polnosti in aromatski kompleksnosti vina.

Izziv kulture

Alessandro že nekaj pozna lokalno pokrajino, vinsko kulturo in prebivalce Švabije. Vendar pa v njegovem znanju ostaja vrzel, ki jo je treba zapolniti: skrivnost Maultaschen. Ta regionalna posebnost ga še ni dosegla in ostaja vznemirljiva tema za njegov čas v Nemčiji.

S podnebnimi razmerami, ki so primerljive s tistimi na Strombergu, bo Alessandro zagotovo dobil veliko novih spoznanj. Razvoj in vpliv domačih kvasovk bi lahko trajno vplival ne le na njegov pogled na pridelavo vina, temveč tudi na razumevanje regije. Ti izzivi in ​​izkušnje bodo krojile njegovo bivanje in ga dodatno izobraževale v svetu vina.

Za več informacij o vlogi vinskih kvasovk v gastronomiji in vinifikaciji se sklicujemo na Wikipedijo, kjer lahko najdete izčrpne podrobnosti o kvasovkah. Bietigheimer Zeitung poroča tudi o Alessandrovem razburljivem potovanju in vplivu vinske kulture na Švabskem.

Več o Alessandrovem potovanju in posameznih glivah kvasovkah izveste v člankih iz bietigheimerzeitung.de in zanimiva dejstva o vinskem kvasu v Wikipedia.