Suche
Mein Konto
Od Cembre do Stromberga: pripravnik istražuje vinske tajne!
Saznajte kako pripravnik Alessandro prikuplja dojmove u Trentinu i otkriva razvoj pojedinih vina iz obitelji Merkle.
Od Cembre do Stromberga: pripravnik istražuje vinske tajne!
U Trentinu, točnije u Valle di Cembra, pripravnik se sprema na uzbudljivo putovanje u Njemačku. Alessandro, koji je trenutno u talijanskoj regiji, ima velika očekivanja za svoja nadolazeća iskustva u Švapskoj. Njegov boravak planiran je krajem listopada, gdje se veseli novim dojmovima. Za obitelj Merkle, koju je upoznao u Njemačkoj, fokus je na razvoju vlastitih kvasnih gljiva za vinograde i vinovu lozu.
Junior boss Sandro Merkle ističe individualnost vina koja se oblikuju pomoću ovih posebnih kvasaca. Za Alessandra je korištenje ovih domaćih kvasaca posebno fascinantno. Ipak, smatra da u Trentinu možda neće moći imati isti učinak kao u Strombergu.
Znanost iza kvasca
Vinski kvasac ima presudnu ulogu u proizvodnji alkoholnih pića. Prema saznanjima Wikipedije, koristi se ne samo za vino, već i za jabučni cider, vino od đumbira, medovinu i voćna vina. Čisti sojevi kvasca, kaoSaccharomyces cerevisiaeiTorulaspora delbrueckii, osobito su važni za proizvodnju vina. Ti se kvasci u prirodi pojavljuju upravo tamo gdje se mogu pronaći otopine šećera.
U pekarskom kvascuSaccharomyces bayanusi druge vrste pokazuju razlike u okusu, prehrambenim zahtjevima i procesu fermentacije, što ima veliki utjecaj na kvalitetu vina. Kvasci žive na površini zrelog grožđa i neophodni su za proces fermentacije. Za to vrijeme se razmnožavaju pupanjem stanica, što doprinosi punoći i aromatskoj kompleksnosti vina.
Izazov kulture
Alessandro već ima neko znanje o lokalnom krajoliku, vinskoj kulturi i ljudima Švapske. Međutim, ostaje praznina u njegovom znanju koju treba zatvoriti: tajna Maultaschena. Ovaj regionalni specijalitet još nije stigao do njega i ostaje uzbudljiva tema za njegovo vrijeme u Njemačkoj.
Uz klimatske uvjete, koji su usporedivi s onima na Strombergu, Alessandro će sigurno steći mnoge nove spoznaje. Razvoj i utjecaj domaćeg kvasca mogao je ne samo trajno utjecati na njegov pogled na proizvodnju vina, već i na njegovo razumijevanje regije. Ovi izazovi i iskustva će oblikovati njegov boravak i dodatno ga obrazovati u svijetu vina.
Za više informacija o ulozi vinskog kvasca u gastronomiji i vinifikaciji upućujemo na Wikipediju, gdje se mogu pronaći opsežni detalji o kvascu. Bietigheimer Zeitung također izvještava o Alessandrovom uzbudljivom putovanju i utjecaju vinske kulture u Švapskoj.
Više o Alessandrovom putovanju i pojedinim gljivama kvascima možete saznati u člancima iz bietigheimerzeitung.de i fascinantne činjenice o vinskom kvascu u Wikipedia.