Cembrasta Strombergiin: Harjoittelija tutkii viinin salaisuuksia!

Cembrasta Strombergiin: Harjoittelija tutkii viinin salaisuuksia!

Trentinossa, tarkemmin Valle di Cembrassa, harjoittelija valmistautuu jännittävälle matkalle Saksaan. Alessandron, joka on tällä hetkellä Italian alueella, on suuria odotuksia tulevia kokemuksiaan kohtaan Švaabissa. Hänen oleskelunsa on suunniteltu lokakuun loppuun, jolloin hän voi odottaa uusia vaikutelmia. Merklen perheelle, jonka hän tapasi Saksassa, keskittyy omien hiivasienten kehittämiseen viinitarhoille ja viiniköynnöksille.

Nuorempi pomo Sandro Merkle korostaa näiden erikoishiivojen muovaamien viinien yksilöllisyyttä. Alessandron mielestä näiden kotimaisten hiivojen käyttö on erityisen kiehtovaa. Hän kuitenkin uskoo, että niillä ei ehkä voi olla samaa vaikutusta Trentinossa kuin Strombergissa.

Tiede hiivan takana

Viinihiivalla on ratkaiseva rooli alkoholijuomien valmistuksessa. Wikipedian tietämyksen perusteella sitä ei käytetä vain viiniin, vaan myös omenasiideriin, inkivääriviiniin, simaan ja hedelmäviiniin. Puhtaat hiivakannat, kutenSaccharomyces cerevisiaejaTorulaspora delbrueckiiovat erityisen tärkeitä viinintuotannon kannalta. Näitä hiivoja esiintyy luonnossa juuri siellä, missä sokeriliuoksia löytyy.

LeivinhiivassaSaccharomyces bayanusja muilla kannoilla on eroja maussa, ravintovaatimuksissa ja käymisprosessissa, millä on suuri vaikutus viinin laatuun. Hiivat elävät kypsien rypäleiden pinnalla ja ovat välttämättömiä käymisprosessissa. Tänä aikana ne lisääntyvät solujen muodostumisen kautta, mikä lisää viinin täyteläisyyttä ja aromaattista monimutkaisuutta.

Kulttuurin haaste

Alessandrolla on jo jonkin verran tietoa paikallisesta maisemasta, viinikulttuurista ja Švaabimaan ihmisistä. Hänen tiedoissaan on kuitenkin aukko, joka on suljettava: Maultaschenin salaisuus. Tämä alueellinen erikoisuus ei ole vielä saavuttanut häntä, ja se on edelleen jännittävä aihe hänen aikanaan Saksassa.

Ilmasto-olosuhteissa, jotka ovat verrattavissa Strombergin olosuhteisiin, Alessandro saa varmasti monia uusia oivalluksia. Kotimaisten hiivojen kehityksellä ja vaikutuksella ei voi olla vain pysyvä vaikutus hänen näkemykseensä viinin tuotannosta, vaan myös hänen ymmärrykseensä alueesta. Nämä haasteet ja kokemukset muokkaavat hänen oleskeluaan ja kouluttavat häntä viinimaailmassa.

Lisätietoa viinihiivan roolista gastronomiassa ja viininvalmistuksessa saa Wikipediasta, josta löytyy kattavat tiedot hiivasta. Bietigheimer Zeitung raportoi myös Alessandron jännittävästä matkasta ja viinikulttuurin vaikutuksista Švaabissa.

Voit lukea lisää Alessandron matkasta ja yksittäisistä hiivasienistä artikkeleista alkaen bietigheimerzeitung.de ja kiehtovia faktoja viinihiivasta Wikipedia.