Wild & Spicy: Hala Targowa Kreuzberg świętuje nowe wyroby wędliniarskie!

Wild & Spicy: Hala Targowa Kreuzberg świętuje nowe wyroby wędliniarskie!

Pasja do dziczyzny jest celebrowana w sposób szczególny w IX Hali Targowej Kreuzberg. Pod stoiskiem „Wilde Wurst” Thomas Barthelmes sprzedaje różnorodne kiełbaski z dzikiego mięsa. Wszystko zaczęło się podczas pandemii korony, kiedy Barthelmes rozwinął swoje umiejętności w zakresie przygotowywania dziczyzny. Jego kreatywne kreacje kiełbaskowe obejmują sezonowe i egzotyczne przyprawy, takie jak połączenie cytryny, tymianku i parmezanu, a także wersję perską z suszoną limonką. Magazyn Food donosi, że…

Uderzającą cechą jego produktów jest wysoka zawartość dzikich zwierząt. Barthelmes wykorzystuje głównie dzika, często w połączeniu z jeleniem szlachetnym i świnią domową, aby zbilansować zawartość tłuszczu, która wynosi około 20 procent. Ponadto wątroba z dzika jest trudno dostępna, dlatego czasami do kiełbasy z wątróbek wykorzystuje wątrobę wieprzową. Każdego miesiąca Barthelmes przetwarza od 200 do 300 kilogramów dziczyzny, głównie karkówki i łopatki, aby zadowolić swoją zróżnicowaną bazę klientów. Dodatek domowej wieprzowiny może pomóc subtelnie złagodzić intensywny smak dziczyzny. Magazyn Food donosi, że…

Znaczenie polowań na dziką przyrodę

Równolegle z rozwojem rynku mięsa dziczyzny, łowiectwo odgrywa kluczową rolę w ekosystemie i rolnictwie. Myśliwi nie tylko zapewniają regulację populacji różnych dzikich zwierząt, które często mogą powodować szkody w rolnictwie z powodu przeludnienia, ale są także odpowiedzialni za opiekę nad zwierzętami i monitorowanie chorób, takich jak niebezpieczny afrykański pomór świń. Ramy prawne dotyczące polowań określa federalna ustawa o łowiectwie (BJagdG). BMEL informuje, że…

Zwłaszcza populacje dzików w Niemczech osiągają rekordowy poziom pomimo dużych odległości, na jakie poluje. Uważa się, że bezpieczne i zrównoważone wykorzystanie dzikich zwierząt jest konieczne, aby sprostać wymaganiom rolnictwa i zminimalizować szkody wyrządzane przez dzikie zwierzęta. Ważne jest, aby myśliwi i rolnicy ściśle współpracowali w celu kontrolowania populacji dzikich zwierząt i prowadzenia rolnictwa ekologicznego w sposób zrównoważony, co również promuje różnorodność biologiczną. BMEL informuje, że…

Zrównoważone wykorzystanie dziczyzny

Filozofia holistycznego wykorzystania jest podstawową zasadą w przetwarzaniu zwierzyny, którą kierują się Barthelmes i myśliwy Konstantin Biermann. Aby wykorzystać dzikie zwierzę w całości, stosują zasadę „od nosa do ogona”. Po ustrzeleniu dziczyznę rozbija się, usuwa wnętrzności, a mięso szybko schładza, aby spełnić standardy higieny zwierzyny. To zrównoważone podejście nie tylko gwarantuje produkt wysokiej jakości, ale jest także oznaką odpowiedzialności myśliwych wobec przyrody i społeczeństwa. Magazyn Food donosi, że…

Ogólnie rzecz biorąc, połączenie nowoczesnego przetwarzania dziczyzny i świadomego obchodzenia się z dzikimi zwierzętami pokazuje, jak ważne jest łowiectwo dla rolnictwa i bezpieczeństwa żywnościowego w Niemczech. Rośnie zainteresowanie konsumentów przetworami z dziczyzny, co znajduje odzwierciedlenie w rosnącej popularności stoisk takich jak „Wilde Wurst”.