Wild & Spicy: Kreuzberg Market Hall svin jaunus desu darinājumus!

Wild & Spicy: Kreuzberg Market Hall svin jaunus desu darinājumus!

Kreicbergas tirgus hallē IX īpašā veidā tiek svinēta aizraušanās ar medījumu gaļu. Tomass Bartelmss tirgo dažādas savvaļas gaļas desiņas zem “Wilde Wurst” stenda. Viss sākās Koronas pandēmijas laikā, kad Bartelms attīstīja prasmes medījamo dzīvnieku gaļas gatavošanā. Viņa radošajos bratwurst veidojumos ietilpst sezonālas un eksotiskas garšvielas, piemēram, citrona, timiāna un parmezāna kombinācija, kā arī persiešu versija ar žāvētu laimu. Food Magazine ziņo, ka…

Viņa produktu pārsteidzoša iezīme ir augstais savvaļas saturs. Bartelms galvenokārt izmanto mežacūkas, bieži vien kombinācijā ar staltbriežiem un mājas cūkām, lai līdzsvarotu tauku saturu, kas ir aptuveni 20 procenti. Turklāt mežacūkas aknas ir grūti iegūt, tāpēc aknu desā viņš dažkārt izmanto mājas cūku aknas. Katru mēnesi Bartelmess apstrādā no 200 līdz 300 kilogramiem medījamo dzīvnieku gaļas, galvenokārt kakla un plecu gaļas, lai apmierinātu savu daudzveidīgo klientu loku. Mājas cūkgaļas pievienošana var palīdzēt smalki mazināt intensīvo medījuma garšu. Food Magazine ziņo, ka…

Savvaļas dzīvnieku medību nozīme

Paralēli medījamo dzīvnieku gaļas tirgus attīstībai medībām ir galvenā loma ekosistēmā un lauksaimniecībā. Mednieki ne tikai nodrošina dažādu savvaļas dzīvnieku populāciju regulēšanu, kas nereti pārapdzīvotības dēļ var nodarīt kaitējumu lauksaimniecībai, bet arī ir atbildīgi par dzīvnieku pieskatīšanu un tādu slimību kā bīstamā Āfrikas cūku mēra uzraudzību. Medību tiesiskais regulējums ir noteikts Federālajā medību likumā (BJagdG). BMEL informē, ka…

Jo īpaši mežacūku populācijas Vācijā sasniedz rekordlielu līmeni, neskatoties uz garajiem medību attālumiem. Droša un ilgtspējīga savvaļas krājumu izmantošana tiek uzskatīta par nepieciešamu, lai apmierinātu lauksaimniecības prasības un samazinātu savvaļas dzīvnieku nodarīto kaitējumu. Ir svarīgi, lai mednieki un lauksaimnieki cieši sadarbotos, lai kontrolētu savvaļas populācijas un bioloģisko lauksaimniecību veiktu ilgtspējīgi, kas arī veicina bioloģisko daudzveidību. BMEL informē, ka…

Medījumu gaļas ilgtspējīga izmantošana

Holistiskās izmantošanas filozofija ir medījumu apstrādes pamatprincips, kuru ievēro Bartelms un mednieks Konstantīns Bīrmans. Viņi izmanto principu “no deguna līdz astei”, lai pilnībā izmantotu savvaļas dzīvnieku. Pēc šaušanas medījums tiek atlauzts, izņemtas iekšpuses un gaļa tiek ātri atdzesēta, lai tā atbilstu medījamo dzīvnieku higiēnas standartiem. Šāda ilgtspējīga pieeja ne tikai garantē augstas kvalitātes produktu, bet arī liecina par mednieku atbildību pret dabu un sabiedrību. Food Magazine ziņo, ka…

Kopumā mūsdienu medījamo dzīvnieku apstrādes un apzinātas apiešanās ar savvaļas dzīvniekiem kombinācija parāda, cik svarīgas ir medības Vācijas lauksaimniecībai un pārtikas drošībai. Patērētāju interese par medījamo dzīvnieku gaļas produktiem pieaug, kas atspoguļojas tādu stendu kā “Wilde Wurst” popularitātes pieaugumā.