Wild & Spicy: قاعة سوق كروزبرج تحتفل بإبداعات النقانق الجديدة!

Wild & Spicy: قاعة سوق كروزبرج تحتفل بإبداعات النقانق الجديدة!

يتم الاحتفال بشغف لحوم الطرائد بطريقة خاصة في قاعة سوق كروزبرج التاسعة. يبيع Thomas Barthelmes مجموعة متنوعة من نقانق اللحوم البرية ضمن جناح "Wilde Wurst". بدأ كل شيء خلال جائحة كورونا، عندما طور بارثيلميس مهاراته في تحضير لحوم الطرائد. تشتمل إبداعاته الإبداعية على التوابل الموسمية والغريبة، مثل مزيج الليمون والزعتر والبارميزان بالإضافة إلى النسخة الفارسية مع الليمون المجفف. وذكرت مجلة الغذاء أن…

من السمات البارزة لمنتجاته المحتوى البري العالي. يستخدم بارثيلميس بشكل أساسي الخنازير البرية، وغالبًا ما يتم دمجها مع الغزلان الحمراء والخنازير المحلية، لتحقيق التوازن في محتوى الدهون، والذي يبلغ حوالي 20 بالمائة. بالإضافة إلى ذلك، يصعب الحصول على كبد الخنزير البري، ولهذا السبب يستخدم أحيانًا كبد الخنزير المحلي في نقانق الكبد. يقوم Barthelmes كل شهر بمعالجة ما بين 200 و300 كيلوغرام من لحوم الطرائد، خاصة الرقبة والكتف، لإرضاء قاعدة عملائه المتنوعة. يمكن أن تساعد إضافة لحم الخنزير المحلي في تخفيف المذاق الشديد. وذكرت مجلة الغذاء أن…

أهمية صيد الحياة البرية

بالتوازي مع تطور سوق لحوم الطرائد، يلعب الصيد دورًا مركزيًا في النظام البيئي والزراعة. لا يضمن الصيادون تنظيم مجموعات الحيوانات البرية المختلفة فحسب، والتي غالبًا ما تسبب ضررًا للزراعة بسبب الاكتظاظ السكاني، ولكنهم مسؤولون أيضًا عن رعاية الحيوانات ومراقبة الأمراض مثل حمى الخنازير الأفريقية الخطيرة. تم تحديد الإطار القانوني للصيد في قانون الصيد الفيدرالي (BJagdG). تفيد شركة BMEL أن…

وتصل أعداد الخنازير البرية على وجه الخصوص إلى مستويات قياسية في ألمانيا، على الرغم من مسافات الصيد الطويلة. يعتبر الاستخدام الآمن والمستدام للمخزونات البرية ضروريًا لتلبية متطلبات الزراعة وتقليل الأضرار التي تسببها الحيوانات البرية. ومن المهم أن يعمل الصيادون والمزارعون معًا بشكل وثيق للحفاظ على السيطرة على التجمعات البرية وممارسة الزراعة العضوية على نحو مستدام، مما يعزز أيضًا التنوع البيولوجي. تفيد شركة BMEL أن…

الاستخدام المستدام للحوم الطرائد

تعد فلسفة الاستخدام الشامل مبدأ أساسيًا في معالجة اللعبة التي يتبعها بارثيلمز والصياد كونستانتين بيرمان. إنهم يستخدمون مبدأ "من الأنف إلى الذيل" للاستفادة من الحيوان البري بالكامل. بعد إطلاق النار، يتم فتح اللعبة وإزالة الأحشاء ويتم تبريد اللحوم بسرعة لتلبية معايير النظافة الخاصة باللعبة. لا يضمن هذا النهج المستدام منتجًا عالي الجودة فحسب، بل هو أيضًا علامة على المسؤولية التي يتحملها الصيادون تجاه الطبيعة والمجتمع. وذكرت مجلة الغذاء أن…

بشكل عام، يُظهر الجمع بين المعالجة الحديثة للحيوانات والتعامل الواعي مع الحيوانات البرية مدى أهمية الصيد للزراعة والأمن الغذائي في ألمانيا. يتزايد اهتمام المستهلكين بمنتجات لحوم الطرائد، وهو ما ينعكس في تزايد شعبية منصات مثل "Wilde Wurst".