Burgenlands hemlighet: Hans Bauers utsökta prosciutto och vinmagi!

Burgenlands hemlighet: Hans Bauers utsökta prosciutto och vinmagi!

Hans Bauer gjorde sig ett namn som en mästare inom kött- och vinproduktion i Pöttelsdorf, Burgenland. Hans "Prosciutteria" erbjuder ett utsökt urval av välsmakande skinkor, varav cirka 2 500 lagras i hans lilla fabrik. Bauer har tillverkat viner i en 150 år gammal Streckhof i Rosalia-regionen i 25 år. I denna pittoreska miljö producerar han olika typer av vin, inklusive Merlot, Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Sauvignon Blanc och Gelber Muskateller. Alla viner mognar i många år på små träfat och var och en har en unik profil formad av druvsorten, årgången och terroiren. Som krone.at rapporterar är Bauer också den första och enda prosciuttotillverkaren i Burgenland, specialiserad på lufttorkad och benmognad råskinka.

Grunden för Bauers framgångsrecept är de högkvalitativa grisarna som han får av en uppfödarvän. Dessa ädelsvin kommer främst från korsningar mellan Duroc, Schwäbisch Hall och ullgrisar. Djuren föds upp i naturlig miljö och utfodras i första hand med spannmål för att uppnå optimal köttmognad efter 8 till 14 månader. Den råa skinkan är sedan inlagd med rent havssalt, utan ytterligare kryddor eller rök, vilket framhäver köttets naturliga smak. Enligt burgenland.info är denna process avgörande för den distinkta smaken av Wulka Prosciutto, som erbjuds i olika varianter: "Pannonico", "Reserva", "Tradizionale", "Wulkappa L"ardo".

Konsten att bota skinka

Att mogna Wulka Prosciutto kräver mycket tålamod och precision. Beroende på sort tar mognadsprocessen mellan ett och fyra år. Wulka Prosciutto Reserva kräver minst 36 månader, medan Pannonico-varianten mognar i minst 24 månader. Det milda klimatet i Burgenland och temperaturintervallet mellan september och maj garanterar idealiska förhållanden. Grovt havssalt sätter igång jäsningsprocessen, vilket gör prosciutton mör och aromatisk. Den kalla torkningsfasen sker vid temperaturer på 1-2 grader, följt av mognad vid 14-18 grader direkt på benet.

En plats för finsmakare

Hans Bauers gårdsbutik, som är inrymd i den gamla vinkällaren, har etablerat sig som ett populärt resmål för gourmeter. Här kan besökarna inte bara titta på den högkvalitativa prosciutton, utan också upptäcka andra delikatesser som Heidewuggerl i rökaren, torrlagrat fläsk, pastrami och olika pålägg. Även Erich Stekovits hemgjorda surdegsbrödstavar och grönsaksspecialiteter ingår i sortimentet. Medan gårdsförsäljningen äger rum på lördagar från 09:00 till 17:00, från slutet av juni kommer det också att finnas möjlighet att köpa prosciutton online.

Med sina produkter förkroppsligar Hans Bauer visionen om den perfekta skinkan och erbjuder sina kunder en unik pannonisk inställning till livet - från högkvalitativa viner till utsökta köttspecialiteter. Kombinationen av tradition, hantverk och regionala råvaror gör hans verksamhet till en plats där glädjen i njutningen står i fokus.