Sekret Burgenlandu: wyśmienita prosciutto i magia wina Hansa Bauera!

Sekret Burgenlandu: wyśmienita prosciutto i magia wina Hansa Bauera!

Hans Bauer zasłynął jako mistrz produkcji mięsa i wina w Pöttelsdorf w Burgenland. Jego „Prosciutteria” oferuje znakomity wybór smacznych szynek, z których około 2500 jest przechowywanych w jego małej fabryce. Bauer od 25 lat produkuje wina w 150-letnim Streckhofie w regionie Rosalia. W tej malowniczej scenerii produkuje różne rodzaje win, w tym Merlot, Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Sauvignon Blanc i Gelber Muskateller. Wszystkie wina dojrzewają przez wiele lat w małych drewnianych beczkach i każde z nich ma niepowtarzalny profil ukształtowany przez odmianę winogron, rocznik i terroir. Jak podaje krone.at, Bauer jest także pierwszym i jedynym producentem prosciutto w Burgenland, specjalizującym się w surowej szynce suszonej na powietrzu i dojrzewającej z kością.

Podstawą recepty na sukces Bauera są wysokiej jakości świnie, które pozyskuje od znajomego hodowcy. Te szlachetne świnie pochodzą głównie z krzyżówek Duroc, Schwäbisch Hall i świń wełnianych. Zwierzęta są hodowane w środowisku naturalnym i karmione głównie zbożem, aby osiągnąć optymalną dojrzałość mięsa po 8-14 miesiącach. Surowa szynka jest następnie marynowana czystą solą morską, bez dodatkowych przypraw i dymu, co podkreśla naturalny smak mięsa. Według burgenland.info proces ten ma kluczowe znaczenie dla charakterystycznego smaku Wulka Prosciutto, oferowanego w różnych wariantach: „Pannonico”, „Reserva”, „Tradizionale”, „Coppa” i „Wulka Lardo”.

Sztuka peklowania szynki

Dojrzewanie Wulka Prosciutto wymaga dużej cierpliwości i precyzji. W zależności od odmiany proces dojrzewania trwa od roku do czterech lat. Wulka Prosciutto Reserva wymaga co najmniej 36 miesięcy, natomiast wariant Pannonico co najmniej 24 miesiące. Łagodny klimat Burgenlandu i zakres temperatur od września do maja zapewniają idealne warunki. Gruba sól morska uruchamia proces fermentacji, dzięki czemu prosciutto jest delikatne i aromatyczne. Faza suszenia na zimno odbywa się w temperaturze 1-2 stopni, po czym następuje dojrzewanie w temperaturze 14-18 stopni bezpośrednio na kości.

Miejsce dla koneserów

Sklep rolniczy Hansa Bauera, mieszczący się w starej piwnicy z winami, stał się popularnym miejscem wśród smakoszy. Tutaj odwiedzający mogą nie tylko przyjrzeć się wysokiej jakości prosciutto, ale także odkryć inne przysmaki, takie jak Heidewuggerl w wędzarni, suszona wieprzowina, pastrami i różne pasty. W ofercie znajdują się również domowe paluszki chlebowe na zakwasie i specjały warzywne Ericha Stekovitsa. Choć wyprzedaże na farmie odbywają się w soboty w godzinach 9:00 – 17:00, od końca czerwca dostępna będzie także możliwość zakupu prosciutto online.

Dzięki swoim produktom Hans Bauer ucieleśnia wizję doskonałej szynki i oferuje swoim klientom wyjątkowe panońskie podejście do życia – od wysokiej jakości win po wykwintne specjały mięsne. Połączenie tradycji, rzemiosła i regionalnych składników sprawia, że ​​jego biznes jest miejscem, w którym najważniejsza jest radość czerpana z przyjemności.