Burgenlandes noslēpums: Hansa Bauera izsmalcinātais prosciutto un vīna maģija!

Burgenlandes noslēpums: Hansa Bauera izsmalcinātais prosciutto un vīna maģija!

Hanss Bauers ieguva vārdu kā gaļas un vīna ražošanas meistars Pöttelsdorfā, Burgenlandē. Viņa “Prosciutteria” piedāvā izsmalcinātu garšīgu šķiņķu izvēli, no kuriem aptuveni 2500 tiek glabāti viņa nelielajā rūpnīcā. Bauers jau 25 gadus ražo vīnus 150 gadus vecā Streckhof Rozālijas reģionā. Šajā gleznainajā vidē viņš ražo dažādu veidu vīnus, tostarp Merlot, Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Sauvignon Blanc un Gelber Muskateller. Visi vīni nogatavinās daudzus gadus mazās koka mucās, un katram ir unikāls profils, ko veido vīnogu šķirne, raža un terroir. Kā ziņo krone.at, Bauer ir arī pirmais un vienīgais prosciutto ražotājs Burgenlandē, kas specializējas gaisā kaltēta un ar kauliem nogatavināta neapstrādāta šķiņķa ražošanā.

Bauera veiksmes receptes pamatā ir augstas kvalitātes cūkas, ko viņš iegūst no selekcionāra drauga. Šīs dižciltīgās cūkas galvenokārt nāk no Duroc, Schwäbisch Hall un vilnas cūku krustojumiem. Dzīvnieki tiek audzēti dabiskā vidē un tiek baroti galvenokārt ar graudiem, lai pēc 8 līdz 14 mēnešiem sasniegtu optimālu gaļas gatavību. Pēc tam neapstrādāto šķiņķi marinē ar tīru jūras sāli, bez papildu garšvielām vai dūmiem, kas izceļ gaļas dabisko garšu. Saskaņā ar burgenland.info šis process ir ļoti svarīgs Wulka Prosciutto īpatnējai garšai, kas tiek piedāvāta dažādos variantos: “Pannonico”, “Reserva”, “Tradizionale”, “Wulkappado” un “Wulkappado”.

Šķiņķa kaltēšanas māksla

Wulka Prosciutto nogatavināšana prasa lielu pacietību un precizitāti. Atkarībā no šķirnes nogatavināšanas process ilgst no viena līdz četriem gadiem. Wulka Prosciutto Reserva ir nepieciešami vismaz 36 mēneši, savukārt Pannonico variants nogatavojas vismaz 24 mēnešus. Burgenlandes maigais klimats un temperatūras diapazons no septembra līdz maijam nodrošina ideālus apstākļus. Rupjais jūras sāls aktivizē fermentācijas procesu, kas padara prosciutto maigu un aromātisku. Aukstā žāvēšanas fāze notiek 1-2 grādu temperatūrā, kam seko nogatavināšana 14-18 grādu temperatūrā tieši uz kaula.

Vieta zinātājiem

Hansa Bauera saimniecības veikals, kas atrodas vecajā vīna pagrabā, ir kļuvis par iecienītu gardēžu galamērķi. Šeit apmeklētāji var ne tikai apskatīt kvalitatīvo prosciutto, bet arī atklāt citus gardumus, piemēram, Heidewuggerl kūpinātājā, kaltētu cūkgaļu, pastrami un dažādus smērējumus. Sortimentā ietilpst arī Ēriha Stekovica mājās gatavotās saldskābmaizītes un dārzeņu ēdieni. Kamēr saimniecības izpārdošana notiek sestdienās no pulksten 9 līdz 17, no jūnija beigām prosciutto būs arī iespēja iegādāties tiešsaistē.

Ar saviem produktiem Hanss Bauers iemieso ideāla šķiņķa vīziju un piedāvā saviem klientiem unikālu Panonijas attieksmi pret dzīvi – no augstas kvalitātes vīniem līdz izsmalcinātiem gaļas ēdieniem. Tradīciju, meistarības un reģionālo sastāvdaļu kombinācija padara viņa biznesu par vietu, kur uzmanības centrā ir baudīšanas prieks.