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Il segreto del Burgenland: lo squisito prosciutto e la magia del vino di Hans Bauer!
Hans Bauer di Pöttelsdorf produce nel tradizionale Streckhof squisiti prosciutti e vini, perfettamente stagionati e disponibili online.
Il segreto del Burgenland: lo squisito prosciutto e la magia del vino di Hans Bauer!
Hans Bauer si è fatto un nome come maestro della produzione di carne e vino a Pöttelsdorf, nel Burgenland. La sua “Prosciutteria” offre una squisita selezione di gustosi prosciutti, di cui circa 2.500 conservati nel suo piccolo stabilimento. Da 25 anni Bauer produce vini in uno Streckhof di 150 anni nella regione di Rosalia. In questo scenario pittoresco produce diverse tipologie di vino, tra cui Merlot, Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Sauvignon Blanc e Gelber Muskateller. Tutti i vini maturano per molti anni in piccole botti di legno e ognuno ha un profilo unico modellato dal vitigno, dall'annata e dal terroir. Come riporta krone.at, Bauer è anche il primo e unico produttore di prosciutto del Burgenland, specializzato in prosciutto crudo essiccato all'aria e stagionato con l'osso.
La base della ricetta del successo di Bauer sono i maiali di alta qualità che ottiene da un amico allevatore. Questi nobili maiali provengono principalmente da incroci tra Duroc, Schwäbisch Hall e maiali da lana. Gli animali vengono allevati in un ambiente naturale e vengono nutriti principalmente con cereali per raggiungere la maturità ottimale della carne dopo 8-14 mesi. Il prosciutto crudo viene poi marinato con puro sale marino, senza spezie aggiuntive o affumicatura, che esalta il sapore naturale della carne. Secondo burgenland.info, questo processo è fondamentale per il gusto distintivo del Wulka Prosciutto, che viene offerto in diverse varianti: “Pannonico”, “Reserva”, “Tradizionale”, “Coppa” e “Wulka Lardo”.
L'arte di stagionare il prosciutto
La stagionatura del Prosciutto Wulka richiede molta pazienza e precisione. A seconda della varietà, il processo di maturazione dura da uno a quattro anni. Il Prosciutto Riserva Wulka richiede almeno 36 mesi, mentre la variante Pannonico stagiona almeno 24 mesi. Il clima mite del Burgenland e l'escursione termica tra settembre e maggio garantiscono condizioni ideali. Il sale marino grosso innesca il processo di fermentazione, che rende il prosciutto tenero e aromatico. La fase di essiccazione a freddo avviene a temperature di 1-2 gradi, seguita dalla maturazione a 14-18 gradi direttamente sull'osso.
Un posto per intenditori
Lo spaccio aziendale di Hans Bauer, allestito nella vecchia cantina, si è affermato come meta ambita dai buongustai. Qui i visitatori non solo possono ammirare il prosciutto di alta qualità, ma scoprire anche altre prelibatezze come l'Heidewuggerl nell'affumicatore, la carne di maiale stagionata, il pastrami e varie creme spalmabili. Fanno parte dell'assortimento anche i grissini fatti in casa a lievitazione naturale e le specialità di verdure di Erich Stekovits. Mentre la vendita agricola si svolge il sabato dalle 9.00 alle 17.00, da fine giugno ci sarà anche la possibilità di acquistare il prosciutto online.
Con i suoi prodotti Hans Bauer incarna la visione del prosciutto perfetto e offre ai suoi clienti uno stile di vita pannonico unico - dai vini di alta qualità alle squisite specialità di carne. La combinazione di tradizione, artigianato e ingredienti regionali rende la sua attività un luogo in cui la gioia del piacere è al centro dell'attenzione.