Burgenlandin salaisuus: Hans Bauerin hieno prosciutto ja viinitaika!

Burgenlandin salaisuus: Hans Bauerin hieno prosciutto ja viinitaika!

Hans Bauer teki nimensä lihan ja viinin tuotannon mestarina Pöttelsdorfissa, Burgenlandissa. Hänen "Prosciutteria" tarjoaa erinomaisen valikoiman maukkaita kinkkuja, joista noin 2 500 on varastoitu hänen pienessä tehtaassaan. Bauer on valmistanut viinejä 150 vuotta vanhassa Streckhofissa Rosalian alueella 25 vuoden ajan. Tässä viehättävässä ympäristössä hän valmistaa erilaisia ​​viinejä, mukaan lukien Merlot, Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Sauvignon Blanc ja Gelber Muskateller. Kaikki viinit kypsyvät vuosia pienissä puutynnyreissä, ja jokaisella on ainutlaatuinen rypälelajikkeen, vuosikerta ja terroirin muotoilema profiili. Kuten krone.at raportoi, Bauer on myös ensimmäinen ja ainoa prosciutto-valmistaja Burgenlandissa, joka on erikoistunut ilmakuivattuun ja luukypsytettyyn raakakinkkuun.

Bauerin menestysreseptin perustana ovat laadukkaat siat, jotka hän saa kasvattajaystävältä. Nämä jalosiat tulevat pääasiassa Durocin, Schwäbisch Hallin ja villasikojen risteyyksistä. Eläimet kasvatetaan luonnollisessa ympäristössä, ja niitä ruokitaan ensisijaisesti viljalla, jotta ne saavuttaisivat optimaalisen lihakypsyyden 8–14 kuukauden kuluttua. Raakakinkku peitataan sitten puhtaalla merisuolalla ilman lisämausteita tai savua, mikä korostaa lihan luonnollista makua. burgenland.info mukaan tämä prosessi on ratkaiseva Wulka Prosciutton omaleimaiselle maulle, jota tarjotaan eri muunnelmina: "Pannonico", "Reserva", "Tradizionale", "Wulkappado" ja "Wulkappado".

Kinkun paahtamisen taito

Wulka Prosciutton kypsytys vaatii paljon kärsivällisyyttä ja tarkkuutta. Kypsytysprosessi kestää lajikkeesta riippuen yhdestä neljään vuotta. Wulka Prosciutto Reserva vaatii vähintään 36 kuukautta, kun taas Pannonico-variantti kypsyy vähintään 24 kuukautta. Burgenlandin leuto ilmasto ja lämpötila-alue syys-toukokuussa takaavat ihanteelliset olosuhteet. Karkea merisuola käynnistää käymisprosessin, mikä tekee prosciutosta pehmeän ja aromaattisen. Kylmäkuivausvaihe tapahtuu 1-2 asteen lämpötiloissa, jota seuraa kypsytys 14-18 asteessa suoraan luussa.

Paikka ystäville

Hans Bauerin maatilakauppa, joka sijaitsee vanhassa viinikellarissa, on vakiinnuttanut asemansa herkkusujen suosimana kohteena. Täällä vierailijat voivat paitsi katsella korkealaatuista prosciuttoa, myös löytää muita herkkuja, kuten Heidewuggerlin savuttimessa, kuivattua sianlihaa, pastramia ja erilaisia ​​levitteitä. Myös Erich Stekovitsin kotitekoiset hapantaikinaleivät ja kasviserikoisuudet kuuluvat valikoimaan. Kun maatilamyynti tapahtuu lauantaisin klo 9-17, niin kesäkuun lopusta alkaen prosciutto on mahdollista ostaa myös netistä.

Hans Bauer ilmentää tuotteillaan visiota täydellisestä kinkusta ja tarjoaa asiakkailleen ainutlaatuisen pannonialaisen elämänasenteen laadukkaista viineistä upeisiin lihaerikoisuuksiin. Perinteiden, käsityötaidon ja paikallisten ainesosien yhdistelmä tekee hänen yrityksestään paikan, jossa nautinnon ilo on keskiössä.