Suche
Mein Konto
El secreto de Burgenland: ¡el exquisito jamón y la magia del vino de Hans Bauer!
Hans Bauer, de Pöttelsdorf, produce exquisitos prosciuttos y vinos en el tradicional Streckhof, perfectamente curados y disponibles online.
El secreto de Burgenland: ¡el exquisito jamón y la magia del vino de Hans Bauer!
Hans Bauer se hizo un nombre como maestro de la producción de carne y vino en Pöttelsdorf, Burgenland. Su “Prosciutteria” ofrece una exquisita selección de sabrosos jamones, de los cuales se almacenan alrededor de 2.500 en su pequeña fábrica. Bauer elabora vinos desde hace 25 años en un Streckhof de 150 años de antigüedad en la región de Rosalía. En este pintoresco entorno produce varios tipos de vino, entre ellos Merlot, Grüner Veltliner, Blaufränkisch, Sauvignon Blanc y Gelber Muskateller. Todos los vinos maduran durante muchos años en pequeñas barricas de madera y cada uno tiene un perfil único moldeado por la variedad de uva, la añada y el terruño. Como informa krone.at, Bauer es también el primer y único fabricante de prosciutto en Burgenland y se especializa en jamón crudo secado al aire y madurado con huesos.
La base de la receta del éxito de Bauer son los cerdos de alta calidad que adquiere de un amigo criador. Estos cerdos nobles proceden principalmente de cruces entre Duroc, Schwäbisch Hall y cerdos de lana. Los animales se crían en un entorno natural y se alimentan principalmente con cereales para alcanzar una madurez cárnica óptima al cabo de 8 a 14 meses. Luego, el jamón crudo se encurte con sal marina pura, sin especias ni humo adicionales, lo que enfatiza el sabor natural de la carne. Según burgenland.info, este proceso es crucial para el sabor distintivo del Wulka Prosciutto, que se ofrece en diferentes variantes: “Pannonico”, “Reserva”, “Tradizionale”, “Coppa” y “Wulka Lardo”.
El arte de curar el jamón
La maduración del Wulka Prosciutto requiere mucha paciencia y precisión. Dependiendo de la variedad, el proceso de maduración dura entre uno y cuatro años. El Wulka Prosciutto Reserva requiere al menos 36 meses, mientras que la variante Pannonico madura durante al menos 24 meses. El clima templado de Burgenland y la variación de temperaturas entre septiembre y mayo garantizan unas condiciones ideales. La sal marina gruesa desencadena el proceso de fermentación, lo que hace que el prosciutto sea tierno y aromático. La fase de secado en frío tiene lugar a temperaturas de 1-2 grados, seguida de la maduración a 14-18 grados directamente sobre el hueso.
Un lugar para conocedores
La tienda agrícola de Hans Bauer, ubicada en la antigua bodega, se ha consolidado como un destino popular para los gourmets. Aquí los visitantes no sólo pueden contemplar el jamón serrano de alta calidad, sino también descubrir otras delicias como el Heidewuggerl en el ahumador, el cerdo curado en seco, el pastrami y diversas pastas para untar. También forman parte de la oferta los palitos de pan caseros de masa madre y las especialidades de verduras de Erich Stekovits. Si bien las ventas en granja se realizan los sábados de 9 a 17 horas, a partir de finales de junio también estará la opción de comprar el prosciutto online.
Hans Bauer encarna con sus productos la visión del jamón perfecto y ofrece a sus clientes una actitud de vida única en Panonia: desde vinos de alta calidad hasta exquisitas especialidades cárnicas. La combinación de tradición, artesanía e ingredientes regionales hacen de su negocio un lugar donde el placer de disfrutar es el centro de atención.