Suche
Mein Konto
Baker: Fleksibilnost i noćna smjena za nove polaznike u Heilbronnu!
Saznajte kako pekare u Heilbronnu rade za blagdan Duhova, izazove u zapošljavanju pripravnika i prilagodbu novim trendovima.
Baker: Fleksibilnost i noćna smjena za nove polaznike u Heilbronnu!
U regiji Heilbronn-Franconia postoji trend da sve više i više pekarnica radi tijekom državnih praznika i vikenda. Tijekom Duhova mnoge tvrtke su otvorene dok druge ostaju zatvorene. To pokazuje sve veću fleksibilnost koju pekare zahtijevaju kako bi se natjecale za pripravnike. To potvrđuje i [SWR](https://www.swr.de/swraktuell/baden-wuerttemberg/heilbronn/baecker-broetchen-sonntag- Feiertag-nachtarbeit-arbeit-100.html), gdje je pekara Förch iz Erlenbacha u okrugu Heilbronn implementirala rad u dvije smjene.
Felix Gosch, direktor pekare Förch, naglašava da je rad vikendom i praznikom dio pekarskog posla. Unatoč manjem broju zaposlenih nedjeljom i činjenici da većina zaposlenika ima slobodan dan, proizvodnja pereca i kiflica odvija se svaki dan svježa. Matinale počinje u 7 sati, što je posebno atraktivno za mlađe početnike u karijeri. Noćna smjena zaposlenicima nudi dodatne pogodnosti, kao što su više slobodnog vremena tijekom dana i noćni dodatak.
Izazov mladih talenata
Unatoč porastu od 11% u pekarskim pripravnicima u 2024., pronalaženje novih pripravnika ostaje izazov. Za prodavače pekara tvrtke su zabilježile čak 22% porast broja obuka. Međutim, Felix Gosch izvještava da još nije primijetio nijedan od ovih rastućih brojeva. Pekarski zanat i dalje vidi kao vrijedan jer se izravno vidi što si stvorio.
Opća situacija na tržištu rada u pekarstvu je složena. Posao pekara uključuje proizvodnju kruha, peciva i drugih peciva sa sastojcima kao što su brašno, mlijeko i kvasac (career jump). Radno vrijeme je tradicionalno, mnogi pekari počinju već u 2 ili 3 sata ujutro, a često rade i do 10 sati. Rad vikendom nije neuobičajen.
Perspektive i izazovi
Pripravnički staž traje tri godine, a većina polaznika ima srednju stručnu spremu. Čak i kandidati bez svjedodžbe o završenoj školi imaju priliku pohađati obuku. Pekari ne bi trebali biti samo kreativni, već i savladati tehnike kao što je upravljanje automatskim strojevima za miješenje. Trenutačni trendovi u industriji ukazuju na rastuću želju za proizvodima bogatim vlaknima, organskim proizvodima i proizvodima od cjelovitih žitarica.
Unatoč nekim pozitivnim pomacima, industrija se suočava s padom: između 2012. i 2019. broj pekarnica pao je s 13.600 na 10.500. Pao je i broj zaposlenih s 290.000 na 266.000. Iako pekarstvo nudi dobre izglede, to nije industrija u procvatu. Prosječna plaća pekara iznosi oko 2.350 eura bruto mjesečno, a početna je oko 1.700 do 2.000 eura.
Općenito, to pokazuje da pekarstvo nudi i izazove i prilike. Posebno će potraga za mladim talentima i prilagodba novim tržišnim uvjetima biti ključni za budućnost ove industrije.