بيكر: المرونة والمناوبة الليلية للمتدربين الجدد في هايلبرون!

بيكر: المرونة والمناوبة الليلية للمتدربين الجدد في هايلبرون!

هناك اتجاه في منطقة هايلبرون-فرانكونيا يتمثل في فتح المزيد والمزيد من المخابز خلال العطلات الرسمية وعطلات نهاية الأسبوع. خلال عيد العنصرة، تكون العديد من الشركات مفتوحة بينما يظل بعضها الآخر مغلقًا. وهذا يدل على المرونة المتزايدة التي تحتاجها المخابز للتنافس على المتدربين. وهذا ما تؤكده أيضًا [SWR](https://www.swr.de/swraktuell/baden-wuerttemberg/heilbronn/baecker-broetchen-sonntag- Feiertag-nachtarbeit-arbeit-100.html)، حيث قام مخبز Förch من إرلينباخ في منطقة هايلبرون بتنفيذ عملية العمل على فترتين.

يؤكد فيليكس جوش، المدير الإداري لمخبز Förch، أن العمل في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية هو جزء من كونك خبازًا. على الرغم من قلة عدد الموظفين يوم الأحد وحقيقة أن معظم الموظفين يحصلون على إجازة في ذلك اليوم، إلا أن إنتاج المعجنات واللفائف يتم طازجًا كل يوم. يبدأ الحفل في الساعة 7 صباحًا، وهو أمر جذاب بشكل خاص للمبتدئين في الحياة المهنية الأصغر سنًا. توفر النوبة الليلية للموظفين مزايا إضافية، مثل المزيد من وقت الفراغ أثناء النهار وبدل الليل.

تحدي المواهب الشابة

على الرغم من زيادة عدد المتدربين في المخابز بنسبة 11% في عام 2024، إلا أن العثور على متدربين جدد لا يزال يمثل تحديًا. وبالنسبة لمندوبي مبيعات المخابز، سجلت الشركات زيادة بنسبة 22% في أعداد التدريب. ومع ذلك، أفاد فيليكس جوش أنه لم يلاحظ بعد أيًا من هذه الأعداد المتزايدة. لا يزال يرى أن تجارة المخبوزات ذات قيمة لأنك تستطيع أن ترى مباشرة ما قمت بإنشائه.

الوضع العام في سوق العمل في المخابز معقد. تشمل وظيفة الخباز إنتاج الخبز واللفائف والمخبوزات الأخرى التي تحتوي على مكونات مثل الدقيق والحليب والخميرة (القفزة المهنية). ساعات العمل تقليدية، حيث يبدأ العديد من الخبازين في وقت مبكر من الساعة 2 أو 3 صباحًا ويعملون غالبًا حتى الساعة 10 صباحًا. العمل في عطلة نهاية الأسبوع ليس أمرًا غير شائع.

وجهات النظر والتحديات

وتستمر فترة التدريب ثلاث سنوات وأغلبية المتدربين حاصلون على شهادة الدراسة الثانوية. حتى المتقدمين الذين ليس لديهم شهادة ترك المدرسة لديهم فرصة لتلقي التدريب. لا ينبغي للخبازين أن يكونوا مبدعين فحسب، بل يجب أن يتقنوا أيضًا تقنيات مثل تشغيل آلات العجن الأوتوماتيكية. تشير الاتجاهات الحالية في الصناعة إلى تزايد الرغبة في المنتجات الغنية بالألياف والعضوية ومنتجات الحبوب الكاملة.

وعلى الرغم من بعض التطورات الإيجابية، تواجه الصناعة تراجعا: بين عامي 2012 و2019، انخفض عدد المخابز من 13600 إلى 10500. كما انخفض عدد الموظفين من 290 ألفاً إلى 266 ألفاً. على الرغم من أن تجارة المخابز توفر آفاقًا قوية، إلا أنها ليست صناعة مزدهرة. يبلغ متوسط ​​راتب الخباز حوالي 2350 يورو شهريًا، براتب يبدأ من حوالي 1700 إلى 2000 يورو.

بشكل عام، يظهر أن تجارة المخابز توفر تحديات وفرصًا. وعلى وجه الخصوص، سيكون البحث عن المواهب الشابة والتكيف مع ظروف السوق الجديدة أمرًا بالغ الأهمية لمستقبل هذه الصناعة.