Pohľad na alternatívy cukru: pôžitok alebo environmentálny zabijak?

Pohľad na alternatívy cukru: pôžitok alebo environmentálny zabijak?

Debata o cukre a jeho alternatívach je aktuálnejšia ako kedykoľvek predtým. Najmä nový dokument ZDF „Alternatívy cukru – pôžitok s príchuťou“, ktorý bol odvysielaný v piatok 23. mája 2025, je o zdravotných benefitoch alternatív cukru, ktoré sú väčšinou neoverené. Tento dokument filmárky Judith Paland poukazuje na existujúce problémy s konvenčným cukrom, ktorý je podľa rôznych odborníkov jednou z príčin vzniku zubného kazu, obezity a cukrovky. ZDF zdôrazňuje, že pestovanie a používanie alternatív cukru má často aj negatívne stránky.

Ale alternatívy ako agávový sirup, datľový sirup alebo cukor z kokosových kvetov majú svoje vlastné výzvy. Za obzvlášť bežný sa považuje agávový sirup, ktorý sa dováža najmä z Mexika, no jeho pestovanie v monokultúrach bolo kritizované. To vedie k vylúhovaniu pôdy a erózii, pretože agáve kvitnú až po 7 až 15 rokoch, zatiaľ čo priemysel ich často zbiera už po piatich rokoch. Okrem toho toto intenzívne pestovanie spôsobuje nielen odumieranie pôdy, ale následkami výrazne trpí aj flóra a fauna. Podľa ZDF je celý sektor poľnohospodárstva vystavený veľkému zaťaženiu kvôli vysokému používaniu pesticídov a pracovným podmienkam, ktoré sú v prípade pracovníkov agáve, akým je José Hernández José, mimoriadne nebezpečné.

Vplyv poľnohospodárstva na životné prostredie

Poľnohospodárstvo zohráva kľúčovú úlohu v celosvetovej produkcii potravín. Ich vplyv na životné prostredie je významný a intenzívne pestovanie cukru a jeho alternatív vedie k množstvu ekologických problémov. Medzi ne patria okrem iného vysoké emisie skleníkových plynov, znečistenie vody chemickými hnojivami a strata biodiverzity z monokultúr. Podľa Future Nutrition asi 14 % celosvetových emisií skleníkových plynov možno pripísať poľnohospodárstvu. Intenzívne poľnohospodárstvo a vysoká úroveň používania pesticídov navyše poškodzujú pôdny život a ohrozujú konzumnú verejnosť.

Environmentálne organizácie a skupiny spotrebiteľov kritizujú cukrovarnícky priemysel za zavádzanie verejnosti o zdravotných účinkoch konzumácie cukru. Viac ako polovica všetkých spracovaných potravín v supermarkete obsahuje cukor v rôznych formách, či už ide o glukózový sirup, invertný cukor alebo dextrózu. Tlak na spotrebiteľov rastie, keďže sú potrebné udržateľné a klimatické metódy výroby potravín.

Udržateľné alternatívy cukru

Hľadanie udržateľných náhrad cukru zostáva výzvou. Univerzita v Bonne v súčasnosti skúma novú sladkú vlákninu, ktorá má údajne menej kalórií a zároveň prospieva črevnej flóre. Tento vývoj však nie je jednoduchý. Prekážky pri schvaľovaní nových náhrad cukru na trhu sú veľké, čo oneskoruje zavedenie udržateľných alternatív. V tejto súvislosti sa domáci cukor z cukrovej repy považuje za udržateľnejšiu možnosť, keďže jeho výroba má menší vplyv na životné prostredie.

Potreba informovať spotrebiteľov a informovať ich o výrobných postupoch šetrných k životnému prostrediu je čoraz dôležitejšia. Tipy na podporu lokálnych a ekologických farmárskych trhov a zníženie spotreby mäsa a mliečnych výrobkov by mohli mať pozitívny vplyv na súčasnú diskusiu o cukre a jeho alternatívach.

V súhrne dokument ZDF ukazuje, že bez komplexných zmien v poľnohospodárstve a spotrebiteľských návykoch by problémy spojené so spotrebou cukru a jeho alternatívami mohli pretrvávať aj v budúcnosti. Výzvou je podporovať zdravé a udržateľné stravovanie, ktoré spĺňa potreby spotrebiteľov aj potreby planéty.