Поглед към алтернативите на захарта: удоволствие или убиец на околната среда?

Поглед към алтернативите на захарта: удоволствие или убиец на околната среда?

Дебатът за захарта и нейните алтернативи е по-актуален от всякога. По-специално, новият документален филм на ZDF „Алтернативи на захарта – наслада с послевкус“, който беше излъчен в петък, 23 май 2025 г., е за ползите за здравето от алтернативите на захарта, които в повечето случаи са недоказани. Този документален филм на режисьора Джудит Паланд посочва съществуващите проблеми с конвенционалната захар, която според различни експерти е причина за кариес, затлъстяване и диабет. ZDF подчертава, че отглеждането и използването на алтернативи на захарта често имат и отрицателни аспекти.

Но алтернативи като сироп от агаве, сироп от фурми или захар от кокосов цвят имат своите предизвикателства. Сиропът от агаве, който се внася главно от Мексико, се счита за особено разпространен, но отглеждането му в монокултури е критикувано. Това води до измиване на почвата и ерозия, тъй като агавите цъфтят едва след 7 до 15 години, докато индустрията често ги бере само след пет години. В допълнение, това интензивно отглеждане не само причинява смъртта на почвата, но флората и фауната също страдат значително от последствията. Според ZDF, целият селскостопански сектор е под голямо напрежение поради високата употреба на пестициди и условията на труд, които в случая на работници от агаве като Хосе Ернандес Лопес са изключително несигурни.

Въздействието на селското стопанство върху околната среда

Селското стопанство играе решаваща роля в световното производство на храни. Тяхното въздействие върху околната среда е значително, а интензивното отглеждане на захар и захарни алтернативи води до редица екологични проблеми. Те включват, наред с други неща, високи емисии на парникови газове, замърсяване на водата от химически торове и загуба на биоразнообразие от монокултури. Според Future Nutrition около 14% от глобалните емисии на парникови газове могат да бъдат приписани на селското стопанство. В допълнение, интензивното земеделие и високите нива на употреба на пестициди увреждат живота на почвата и застрашават потребителите.

Екологичните организации и групите на потребителите критикуват захарната промишленост, че подвежда обществеността относно здравните ефекти от консумацията на захар. Повече от половината от всички преработени храни в супермаркета съдържат захар в различни форми, било то глюкозен сироп, инвертна захар или декстроза. Натискът върху потребителите нараства, тъй като са необходими устойчиви и благоприятни за климата методи за производство на храни.

Устойчиви алтернативи на захарта

Търсенето на устойчиви заместители на захарта остава предизвикателство. Университетът в Бон в момента проучва нови сладки фибри, за които се твърди, че имат по-малко калории и в същото време са полезни за чревната флора. Тези развития обаче не са лесни. Препятствията пред пазарното одобрение на нови заместители на захарта са големи, което забавя въвеждането на устойчиви алтернативи. В този контекст вътрешната захар от захарно цвекло се разглежда като по-устойчив вариант, тъй като производството й се извършва с по-малко въздействие върху околната среда.

Необходимостта да се информират потребителите и да ги запознаят с екологичните производствени практики става все по-важна. Съвети за подпомагане на пазарите на местни и органични фермери и намаляване на консумацията на месо и млечни продукти могат да окажат положително въздействие върху текущата дискусия относно захарта и нейните алтернативи.

В обобщение, документалният филм на ZDF показва, че без цялостни промени в селското стопанство и навиците на потребление, проблемите, свързани с консумацията на захар и алтернативите, могат да продължат да съществуват и в бъдеще. Предизвикателството е да се насърчават здравословни и устойчиви диети, които отговарят както на нуждите на потребителите, така и на нуждите на планетата.