Nytelse fra gården: Slik blir Allgäu-isen en hit!

Nytelse fra gården: Slik blir Allgäu-isen en hit!

Kathrin Kuhnhäusers og Werner Riedessers innsats for å skape en unik iskremopplevelse i Allgäu tar stadig form. Etter deres første eksponering for konseptet bondeis på TV for tre og et halvt år siden, bestemte de to bøndene seg for å gjøre melkeproduksjonen mer bærekraftig ved å lage is. Høye investeringskostnader for gjødselseparering og ideen om å redusere husdyrhold førte til at de bestemte seg for å konsentrere seg om isproduksjon. Bedriftsregistreringen for «Eishüttle» i Niederwangen fant sted 1. mai 2022, og siden september samme år har isbaren gledet besøkende med 18 forskjellige typer gårdsis.

Produksjonen av isen, som foregår på en gammel brannstasjon, krever et nøye utvalg av ingredienser: Gårdens egen ikke-genetiske helmelk, regionale frukter, økologiske eggeplommer og fløte brukes, og kunstige smaks- eller tilsetningsstoffer er tabu. Denne filosofien gjenspeiles også i etterspørselen. Isen selges i supermarkeder, vertshus og gårdsbutikker i området og strekker seg fra Wangen til Lindau til Ulm. En annen ishytte ble åpnet av familien Oberhardt på Amtzeller Kapellenberg.

Den spesielle isen

Allsidigheten til tilbudet i «Eishüttle», som også inkluderer vegansk sorbet, appellerer til en bred målgruppe

"Men før man starter iskremproduksjon, bør det gjennomføres en markedsanalyse for å estimere salget," sier eksperter. Turiststeder og steder med høy utfluktstrafikk er spesielt egnet for isproduksjon. For eksempel identifiserte en økologisk bonde i Bremen 400 potensielle kunder i timen på gården hennes. Den nødvendige kunnskapen for å lage is kan fås på spesialiserte tekniske skoler, mens investeringskostnadene for nødvendig utstyr og rom kan variere mellom 50 000 og 150 000 euro.

Riedesser og Kuhnhäuser tilbyr også iskremcatering til arrangementer, noe som øker rekkevidden til produktene deres og verdsettelsen av arbeidet deres. Riedesser selv konstaterer at tilbakemeldingene fra besøkende er svært positive og mange familier besøker gården for å finne ut mer om hvordan isen lages.

Bærekraft og kvalitet

Den ansvarlige og bærekraftige tilnærmingen er et sentralt element i iskremproduksjonen i Allgäu. Økologiske produkter som ferdig is kan gi et stabilt grunnlag for landbruksbedrifter. En smart bruk av regionale ingredienser og unngåelse av tilsetningsstoffer bidrar til å styrke forbrukernes tillit til produktene.

Kombinasjonen av tradisjonelt landbruk og moderne produksjonsmetoder verdsettes i økende grad av forbrukerne. Farmisenes popularitet i regionen viser hvor viktig en transparent forsyningskjede og tilknytning til produsentene er. Selv om det er utfordringer å komme i gang med iskremproduksjon, viser eksempler fra den virkelige verden at med lidenskap og en solid forretningstilnærming er suksess mulig.

Samlet sett reflekterer "Eishüttle" ikke bare trenden mot regionale økologiske produkter, men bidrar også til å styrke den lokale økonomien, noe som ikke bare kommer operatørene til gode, men også samfunnet som helhet.