Genieten op de boerderij: zo wordt Allgäu-ijs een hit!

Genieten op de boerderij: zo wordt Allgäu-ijs een hit!

De inspanningen van Kathrin Kuhnhäuser en Werner Riedesser om een ​​unieke ijservaring in de Allgäu te creëren, krijgen voortdurend vorm. Nadat ze drieënhalf jaar geleden voor het eerst op televisie in aanraking kwamen met het concept boerderijijs, besloten de twee boeren hun melkproductie te verduurzamen door ijs te maken. Hoge investeringskosten voor mestscheiding en het idee om de veestapel te verminderen brachten hen tot het besluit zich te concentreren op de ijsproductie. De bedrijfsregistratie voor de “Eishüttle” in Niederwangen vond plaats op 1 mei 2022 en sinds september van datzelfde jaar verwent de ijssalon bezoekers met 18 verschillende soorten hoeve-ijs.

De productie van het ijs, dat plaatsvindt in een oude brandweerkazerne, vereist een zorgvuldige selectie van ingrediënten: er wordt gebruik gemaakt van de eigen niet-genetische volle melk van de boerderij, regionaal fruit, biologische eierdooiers en room, en kunstmatige smaakstoffen of additieven zijn taboe. Deze filosofie komt ook tot uiting in de vraag. Het ijs wordt verkocht in supermarkten, herbergen en boerderijwinkels in de omgeving en strekt zich uit van Wangen tot Lindau tot Ulm. Op de Amtzeller Kapellenberg werd door de familie Oberhardt nog een ijshut geopend.

Het bijzondere ijs

De veelzijdigheid van het aanbod in de “Eishüttle”, waartoe ook vegan sorbet behoort, spreekt een brede doelgroep aan

“Voordat met de productie van ijs wordt begonnen, moet er echter een marktanalyse worden uitgevoerd om de verkoop te schatten”, zeggen experts. Toeristische locaties en plaatsen met veel excursieverkeer zijn bijzonder geschikt voor ijsproductie. Een biologische boerin in Bremen identificeerde bijvoorbeeld 400 potentiële klanten per uur op haar boerderij. De nodige kennis voor het maken van ijs kan worden verkregen in gespecialiseerde technische scholen, terwijl de investeringskosten voor de benodigde apparatuur en kamers kunnen variëren tussen de 50.000 en 150.000 euro.

Riedesser en Kuhnhäuser bieden ook ijscatering aan voor evenementen, wat het bereik van hun producten en de waardering voor hun werk vergroot. Riedesser merkt zelf op dat de feedback van bezoekers zeer positief is en dat veel gezinnen de boerderij bezoeken om meer te weten te komen over hoe het ijs wordt gemaakt.

Duurzaamheid en kwaliteit

De verantwoorde en duurzame aanpak staat centraal bij de ijsproductie in de Allgäu. Biologische producten zoals kant-en-klaar ijs kunnen een stabiele basis bieden voor agrarische bedrijven. Een slim gebruik van regionale ingrediënten en het vermijden van additieven dragen bij aan het versterken van het vertrouwen van de consument in de producten.

De combinatie van traditionele landbouw en moderne productiemethoden wordt door consumenten steeds meer gewaardeerd. De populariteit van boerenijs in de regio laat zien hoe belangrijk een transparante toeleveringsketen en verbinding met producenten is. Hoewel het starten met de ijsproductie uitdagingen met zich meebrengt, laten voorbeelden uit de praktijk zien dat succes mogelijk is met passie en een solide zakelijke aanpak.

Over het geheel genomen weerspiegelt de “Eishüttle” niet alleen de trend naar regionale biologische producten, maar draagt ​​hij ook bij aan het versterken van de lokale economie, wat niet alleen de ondernemers ten goede komt, maar ook de gemeenschap als geheel.