Απόλαυση από τη φάρμα: Έτσι γίνεται επιτυχία το παγωτό Allgäu!

Απόλαυση από τη φάρμα: Έτσι γίνεται επιτυχία το παγωτό Allgäu!

Οι προσπάθειες της Kathrin Kuhnhäuser και του Werner Riedesser να δημιουργήσουν μια μοναδική εμπειρία παγωτού στο Allgäu διαμορφώνονται συνεχώς. Μετά την πρώτη τους έκθεση στην έννοια του αγροτικού παγωτού στην τηλεόραση πριν από τρεισήμισι χρόνια, οι δύο αγρότες αποφάσισαν να κάνουν την παραγωγή γάλακτος πιο βιώσιμη φτιάχνοντας παγωτό. Το υψηλό επενδυτικό κόστος για τον διαχωρισμό της κοπριάς και η ιδέα της μείωσης του ζωικού κεφαλαίου τους οδήγησε στην απόφαση να επικεντρωθούν στην παραγωγή πάγου. Η εγγραφή της επιχείρησης για το «Eishüttle» στο Niederwangen πραγματοποιήθηκε την 1η Μαΐου 2022 και από τον Σεπτέμβριο του ίδιου έτους, το παγωτατζίδικο ενθουσιάζει τους επισκέπτες με 18 διαφορετικά είδη παγωτού φάρμας.

Η παραγωγή του παγωτού, που πραγματοποιείται σε έναν παλιό πυροσβεστικό σταθμό, απαιτεί προσεκτική επιλογή συστατικών: χρησιμοποιούνται μη γενετικό πλήρες γάλα της φάρμας, τοπικά φρούτα, βιολογικοί κρόκοι αυγών και κρέμα, ενώ οι τεχνητές γεύσεις ή πρόσθετα είναι ταμπού. Αυτή η φιλοσοφία αντανακλάται και στη ζήτηση. Το παγωτό πωλείται σε σούπερ μάρκετ, πανδοχεία και καταστήματα αγροκτημάτων της περιοχής και εκτείνεται από το Wangen στο Lindau έως το Ulm. Άλλη μια καλύβα παγωτού άνοιξε η οικογένεια Oberhardt στο Amtzeller Kapellenberg.

Το ειδικό παγωτό

Η ευελιξία της προσφοράς στο "Eishüttle", το οποίο περιλαμβάνει επίσης vegan sorbet, απευθύνεται σε μια ευρεία ομάδα-στόχο

«Ωστόσο, πριν ξεκινήσει η παραγωγή παγωτού, θα πρέπει να γίνει ανάλυση αγοράς για να εκτιμηθούν οι πωλήσεις», λένε οι ειδικοί. Τουριστικές τοποθεσίες και μέρη με μεγάλη εκδρομική κίνηση είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για παραγωγή πάγου. Για παράδειγμα, μια βιολογική γεωργός στη Βρέμη εντόπισε 400 πιθανούς πελάτες ανά ώρα στο αγρόκτημά της. Η απαραίτητη τεχνογνωσία για την παρασκευή παγωτού μπορεί να αποκτηθεί σε εξειδικευμένες τεχνικές σχολές, ενώ το κόστος επένδυσης για τον απαραίτητο εξοπλισμό και τις αίθουσες μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 50.000 και 150.000 ευρώ.

Η Riedesser και η Kuhnhäuser προσφέρουν επίσης κέτερινγκ παγωτού για εκδηλώσεις, γεγονός που αυξάνει την εμβέλεια των προϊόντων τους και την εκτίμηση της δουλειάς τους. Ο ίδιος ο Riedesser σημειώνει ότι τα σχόλια από τους επισκέπτες είναι πολύ θετικά και πολλές οικογένειες επισκέπτονται τη φάρμα για να μάθουν περισσότερα για το πώς φτιάχνεται το παγωτό.

Βιωσιμότητα και ποιότητα

Η υπεύθυνη και βιώσιμη προσέγγιση αποτελεί κεντρικό στοιχείο της παραγωγής παγωτού στο Allgäu. Τα βιολογικά προϊόντα όπως το έτοιμο παγωτό μπορούν να προσφέρουν μια σταθερή βάση για τις αγροτικές επιχειρήσεις. Η έξυπνη χρήση τοπικών συστατικών και η αποφυγή πρόσθετων συμβάλλουν στην ενίσχυση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών στα προϊόντα.

Ο συνδυασμός της παραδοσιακής γεωργίας και των σύγχρονων μεθόδων παραγωγής εκτιμάται όλο και περισσότερο από τους καταναλωτές. Η δημοτικότητα του αγροτικού παγωτού στην περιοχή δείχνει πόσο σημαντική είναι μια διαφανής αλυσίδα εφοδιασμού και σύνδεση με τους παραγωγούς. Αν και το ξεκίνημα στην παραγωγή παγωτού συνοδεύεται από προκλήσεις, τα παραδείγματα του πραγματικού κόσμου δείχνουν ότι με πάθος και σταθερή επιχειρηματική προσέγγιση, η επιτυχία είναι δυνατή.

Συνολικά, το «Eishüttle» όχι μόνο αντικατοπτρίζει την τάση προς τα τοπικά βιολογικά προϊόντα, αλλά συμβάλλει επίσης στην ενίσχυση της τοπικής οικονομίας, η οποία όχι μόνο ωφελεί τους χειριστές, αλλά και την κοινότητα ως σύνολο.