Sladké pokušenie: cukor alebo alternatívy? Odborníci objasňujú!

Sladké pokušenie: cukor alebo alternatívy? Odborníci objasňujú!

Používanie cukru a jeho alternatív sa čoraz viac stáva kľúčovým problémom verejného zdravia. Vydanie konzultácie Am Puls je venované „Sladké pokušenie – cukor alebo náhrady cukru a sladidlá ako alternatíva? túto tému. Diskusie sa zúčastnia odborníci ako Alexandra Kautzky-Willer, internistka z Viedenskej všeobecnej nemocnice a dietológovia ako Rita Bugl a Isabella Kimmeswenger. Za moderovanie je zodpovedná Maria Harmer.

V Rakúsku sa priemerná spotreba cukru odhaduje na 30 kociek cukru denne. Mnohí spotrebitelia si neuvedomujú, že cukor je často skrytý v spracovaných potravinách, ako sú cereálie, energetické nápoje a šalátové dresingy. Okrem toho sú zdravotné prínosy a potenciálne riziká sladidiel a náhrad cukru kontroverzné. Účastníci sa môžu zúčastniť diskusie telefonicky na čísle 0800 22 69 79 alebo e-mailom na ampuls@orf.at.

Zamerajte sa na alternatívy cukru

Výber medzi cukrom a jeho alternatívami nie je triviálny. Bežné náhrady cukru zahŕňajú xylitol, erytritol, sorbitol, izomalt a manitol. Tieto produkty sa používajú v potravinách „bez cukru“ a v Nemecku sú právne odlíšené od sladidiel. Zatiaľ čo sladidlá ako aspartám, sacharín alebo stévia neposkytujú žiadne kalórie a neovplyvňujú hladinu cukru v krvi, náhrady cukru často ponúkajú menej kalorickú alternatívu.

Erytritol napríklad poskytuje iba 20 kcal na 100 g, čo z neho robí atraktívnu možnosť pre spotrebiteľov, ktorí si dávajú pozor na cukor. Erytritol je však len z dvoch tretín taký sladký ako stolový cukor. Rýchlo sa vstrebáva v tenkom čreve a len malá časť prechádza do hrubého čreva. Účinky erytritolu na mikrobióm sú však stále nejasné a v rôznych štúdiách sú kontroverzné.

Mikrobióm a jeho význam

Črevný mikrobióm hrá kľúčovú úlohu v zdraví. Skladá sa z baktérií, archeí a húb a môže sa líšiť od človeka k človeku. Zdravý mikrobióm je nevyhnutný pre imunitný vývoj a obranu proti patogénom. Odchýlky od zdravej normy sú často spojené s rôznymi chorobami. Zatiaľ čo niektoré náhrady cukru by mohli mať potenciálne pozitívne účinky na mikrobióm, nie je celkom jasné, aké účinky vlastne majú.

Xylitol sa napríklad vstrebáva pomalšie v tenkom čreve a čiastočne sa dostáva do hrubého čreva, kde sa metabolizuje na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré môžu posilniť črevnú bariéru. Izomalt sa na druhej strane nevstrebáva v tenkom čreve a mohol by mať priaznivý vplyv na mikrobióm, čo bolo pozorované v predchádzajúcich štúdiách. Aj tu však platí zásada „dávka robí jed“ – účinky rôznych cukrových alkoholov boli skúmané v obmedzenej miere.

Medzinárodný psychoterapeutický kongres vo Viedni, ktorý sa bude konať v júli 2025 na tému „Polarity života“, nám pripomína, aké dôležité je brať do úvahy duševné aj fyzické zdravie. S viac ako 2000 medzinárodnými psychoterapeutmi to bude významná udalosť. Veľmi zvláštnu úlohu v tomto kontexte zohráva strava, najmä rozhodnutie medzi cukrom a jeho alternatívami.

Celkovo možno povedať, že diskusia o cukre a alternatívach cukru má v bežnom živote veľký význam. Spotrebitelia sú povinní kriticky premýšľať o zložkách svojich potravín a robiť informované rozhodnutia pre svoje zdravie.