Baskijski kolač od sira: slatka poslastica od Berlina do Istanbula!

Baskijski kolač od sira: slatka poslastica od Berlina do Istanbula!

Ljubav prema kolaču od sira San Sebastián posljednjih je godina dosegla nove visine, posebno u velikim gradovima poput Berlina i Istanbula. Sve je počelo posjetom kafiću Humboldt Forum u Berlinu, gdje konobarica nije znala objasniti ni što je baskijska torta od sira. No odluka za ovu posebnu tortu pala je brzo. Svojom prepoznatljivom karameliziranom površinom i kremastom, ne preslatkom unutrašnjosti, torta je zadovoljila sve ukuse. Još jedan razlog više da nakon uživanja otputujete u Istanbul.

U Istanbulu su putnici bili počašćeni dojmljivim prizorom: izlozi dućana ispunjeni do stropa preplanulim kolačima od sira San Sebastián. Torta San Sebastián proslavila se posebno u ovom gradu i ima veliki broj sljedbenika. Korijeni pite sežu u rane 1990-e, kada je kuhar Santiago Rivera kreirao novu verziju bez kore u restoranu La Viña u San Sebastiánu, u Španjolskoj.

Kult kolača od sira San Sebastián

Kolač od sira San Sebastián etablirao se u Istanbulu ne samo kao desert, već i kao sastavni dio modernog kulinarskog identiteta. Kombinacija dimljenog okusa i kremaste teksture pronašla je brojne imitatore. U četvrtima kao što su Nisantasi, Karakoy i Moda, pekare i kafići razvili su vlastiti pogled na tortu. Neki variraju s kreativnim dodatnim okusima ili ukrasima, dok drugi zadržavaju klasični recept. Ova kreativna raznolikost čini tortu od sira San Sebastián pravim doživljajem.

Međutim, priprema nije bez izazova. Da bi se postigla autentična tekstura, moraju se održavati visoke temperature od oko 200 °C i točno vrijeme pečenja. Mnogi pekari u Istanbulu koriste visokokvalitetne sastojke, uključujući pravu vaniliju, kako bi pojačali okus. Stoga ne čudi što se za komad ovog rajskog kolača često čeka u redu, pogotovo vikendom.

Užitak za sva čula

Popis sastojaka za savršen San Sebastián kolač od sira je jednostavan: krem ​​sir, šećer, jaja, vrhnje, brašno i naravno visokokvalitetni ekstrakt vanilije. Ali prava tehnika pečenja čini veliku razliku. Predugo ili prekratko pečenje može značajno utjecati na željenu teksturu. U modernim istanbulskim kafićima i konceptualnim pekarnicama kolač od sira ne samo da se poslužuje, već se slavi i kao ritual uživanja.

Sve u svemu, može se reći da torta od sira San Sebastián u Istanbulu nije samo kulinarska poslastica, već i inovativan oblik deserta koji oduševljava ljude diljem svijeta. Torta je od svojih korijena u Španjolskoj prerasla u svjetski fenomen, pri čemu svaka zemlja i grad dodaju svoj štih.

Dodatne informacije možete pronaći u članku autora Daily Mirror i Posjetite Istanbul pronaći.