Baskimaa juustukook: magus maius Berliinist Istanbulini!

Baskimaa juustukook: magus maius Berliinist Istanbulini!

Armastus San Sebastiani juustukoogi vastu on viimastel aastatel saavutanud uued kõrgused, eriti suurtes linnades nagu Berliin ja Istanbul. Kõik sai alguse Berliini Humboldt Forumi kohviku külastusest, kus ettekandja ei osanud isegi seletada, mis on baski juustukook. Kuid selle erilise koogi otsus sündis kiiresti. Oma iseloomuliku karamelliseeritud pealispinna ja kreemja, mitte liiga magusa sisustusega kook rahuldas kõiki maitseid. Veel üks põhjus, miks pärast nautimist Istanbuli reisida.

Istanbulis kostitati reisijaid muljetavaldava vaatepildiga: vaateaknad olid laeni täidetud pargitud San Sebastiani juustukookidega. San Sebastiani kook on just selles linnas endale nime teinud ja sellel on palju jälgijaskonda. Piruka juured ulatuvad 1990. aastate algusesse, mil kokk Santiago Rivera lõi Hispaanias San Sebastiánis asuvas restoranis La Viña uue koorikuta versiooni.

San Sebastiani juustukoogi kultus

San Sebastiani juustukook on Istanbulis end tõestanud mitte ainult magustoiduna, vaid tänapäevase kulinaarse identiteedi lahutamatu osana. Suitsumaitse ja kreemja tekstuuri kombinatsioon on leidnud palju jäljendajaid. Naabruskondades, nagu Nisantasi, Karakoy ja Moda, on pagariärid ja kohvikud kujundanud koogist oma suhtumise. Mõned varieeruvad loominguliste lisamaitsete või lisanditega, teised aga säilitavad klassikalise retsepti. See loominguline mitmekesisus muudab San Sebastiani juustukoogist tõelise elamuse.

Ettevalmistus ei kulge aga väljakutseteta. Ehtsa tekstuuri saavutamiseks tuleb hoida kõrget umbes 200 °C temperatuuri ja täpset küpsetusaega. Paljud Istanbuli pagarid kasutavad maitse tugevdamiseks kvaliteetseid koostisosi, sealhulgas ehtsat vanilli. Seega pole üllatav, et selle taevaliku koogi saamiseks pead sageli järjekorras seisma, eriti nädalavahetustel.

Nauding kõigile meeltele

Täiusliku San Sebastiáni juustukoogi koostisosade loetelu on lihtne: toorjuust, suhkur, munad, koor, jahu ja loomulikult kvaliteetne vaniljeekstrakt. Kuid õige küpsetustehnika muudab palju. Liiga pikk või lühike küpsetamine võib soovitud tekstuuri oluliselt mõjutada. Istanbuli moodsates kohvikutes ja kontseptsiooniga pagaritöökodades juustukooki mitte ainult ei serveerita, vaid tähistatakse ka nautimise rituaalina.

Kokkuvõttes võib öelda, et San Sebastiáni juustukook Istanbulis ei ole mitte ainult kulinaarne delikatess, vaid ka uuenduslik magustoiduvorm, mis rõõmustab inimesi üle kogu maailma. Kook on kasvanud oma juurtest Hispaanias ülemaailmseks nähtuseks, kuhu iga riik ja linn lisab oma pöörde.

Lisateavet leiate artiklist Igapäevane peegel ja Külastage Istanbuli leida.