Kavarna Grassinger: Kjer gostoljubje postane družina!

Kavarna Grassinger: Kjer gostoljubje postane družina!

Kavarna Grassinger v Bad Aiblingu se je razvila v izjemen kraj kulinaričnih užitkov. S približno 15 različnimi tortami in tortami privablja številne goste, ki ne cenijo le sladkih dobrot, temveč tudi filozofijo hiše. Tam je lepo vidna knjiga gostilničarja Damiana Kokoschke z naslovom Skrivna sestavina. Delo ne vsebuje receptov, temveč poklon temi gostoljubja in strežbe, ki odlično odraža vzdušje kavarne. Glasno sueddeutsche.de Kokoschka v svoji knjigi razmišlja o izzivih gostinstva, zlasti glede delovnih pogojev, zaradi katerih so mnogi njegovi nekdanji sodelavci zapustili industrijo.

Kokoschka, izučen kuhar, je imel impresivno kariero. Po treningu v Regensburgu in zmagi na nemškem mladinskem prvenstvu v gostinstvu je pridobil dragocene izkušnje na Škotskem in v velikem hotelu v Münchnu. Kot vodja storitev v Ayingu je poglobil svoje znanje, preden je leta 2022 prevzel Grassinger Café in dodal ime »Ohana«, kar pomeni »družina«. Ta oznaka odraža njegovo prepričanje, da je gastronomija timski šport, v katerem je timska povezanost ključnega pomena.

Filozofija gostitelja

Kokoschka v svoji knjigi opisuje svojo pot od kuharskega vajenca do gostitelja in poudarja bistvene vrednote varnosti, veselja in spoštovanja v gostinstvu. Ta spoznanja so podprta z osebnimi zgodbami in izkušnjami, ki so pomembne tako za ljudi v gostinstvu kot tudi za podjetnike in tiste, ki jih zanimajo resnična srečanja. Knjiga, ki v tiskani obliki stane 19,95 € in bo približno junija 2025 na voljo tudi kot e-knjiga za 9,99 €, promovira gastronomijo kot način življenja in je tudi dragocen vir navdiha. loewenstern-verlag.de opombe.

Kokoschka poudarja pomen skupnosti in predanosti, odnosa, ki je vedno bolj pomemben v trenutni kulinarični pokrajini. Industrija se trenutno sooča s pomembnimi izzivi, vključno s spremembami prehranjevalnih navad ljudi. Glede na poročilo avtorja gastro-marktplatz.de Trend k rastlinski prehrani je vse bolj očiten, kar povzroča potrebo po prilagajanju jedilnikov.

Trenutni gastronomski trendi

Strokovnjakinja za hrano Hanni Rützler v svojem letnem poročilu o hrani izpostavlja ključne trende, ki zanimajo restavratorje. Pomemben razvoj je premik k veganskim in rastlinskim alternativam kot rezultat družbenega premisleka o proizvodnji in porabi mesa in mlečnih izdelkov. To gibanje sili restavratorje, da najdejo kreativne rešitve, ki so hkrati trajnostne in okusne.

Poleg tega je opisano "Novo normalno delo", za katerega sta značilna prilagodljivo prehranjevanje in uživanje prigrizkov. Prilagoditve domače pisarne in hibridnega dela zahtevajo popravek menijev, da bi ponudili zdrave in majhne obroke. Ne gre podcenjevati tudi naraščajočega pomena storitev dostave in odvoza.

Če povzamemo, Grassinger Café, ki ga vodi Damian Kokoschka, kaže, kako pomembno je ne le preživeti, ampak tudi uspevati v gostinski industriji z gostoljubjem in ekipnim duhom. S pogledom na trenutne trende in izzive panoga ostaja razburljiva in prilagodljiva.