Kaviareň Grassinger: Kde sa pohostinnosť stáva rodinou!

Kaviareň Grassinger: Kde sa pohostinnosť stáva rodinou!

Kaviareň Grassinger v Bad Aibling sa vyvinula na pozoruhodné miesto pre kulinárske špeciality. S približne 15 rôznymi koláčmi a tortami priťahuje množstvo hostí, ktorí oceňujú nielen sladké dobroty, ale aj filozofiu domu. Je tam dobre viditeľná kniha hostinského Damiana Kokoschku s názvom „Tajná ingrediencia“. Dielo neobsahuje recepty, ale skôr poctu témam pohostinnosti a obsluhy, čo dokonale odráža atmosféru kaviarne. nahlas sueddeutsche.de Kokoschka sa vo svojej knihe zamýšľa nad výzvami reštauračného priemyslu, najmä s ohľadom na pracovné podmienky, ktoré viedli mnohých jeho bývalých kolegov k odchodu z tohto odvetvia.

Kokoschka, vyučený kuchár, má za sebou pôsobivú kariéru. Po tréningu v Regensburgu a víťazstve na nemeckom mládežníckom šampionáte v reštauračnom priemysle získal cenné skúsenosti v Škótsku a vo veľkom hoteli v Mníchove. Ako servisný manažér v Ayingu si prehĺbil svoje znalosti predtým, ako v roku 2022 prevzal Grassinger Café a pridal meno „Ohana“, čo znamená „rodina“. Toto označenie odráža jeho presvedčenie, že gastronómia je tímový šport, v ktorom je tímová súdržnosť kľúčová.

Filozofia hostiteľa

Kokoschka vo svojej knihe opisuje svoju cestu od kuchárskeho učňa k hostiteľovi a zdôrazňuje základné hodnoty bezpečnosti, radosti a ocenenia v pohostinstve. Tieto poznatky sú podporené osobnými príbehmi a skúsenosťami, ktoré sú dôležité pre ľudí v pohostinstve, ako aj pre podnikateľov a záujemcov o skutočné stretnutia. Kniha, ktorá stojí 19,95 € v tlačenej podobe a bude k dispozícii aj ako e-kniha za 9,99 € približne od júna 2025, propaguje gastronómiu ako spôsob života a je cenným zdrojom inšpirácie. loewenstern-verlag.de poznámky.

Kokoschka zdôrazňuje dôležitosť komunity a oddanosti, čo je postoj, ktorý je v súčasnej kulinárskej krajine čoraz dôležitejší. Priemysel v súčasnosti čelí významným výzvam vrátane zmien v stravovacích návykoch ľudí. Podľa správy od gastro-marktplatz.de Trend smerom k rastlinnej strave je čoraz zreteľnejší, čo má za následok nutnosť úprav jedálnych lístkov.

Aktuálne trendy v gastronómii

Expertka na potraviny Hanni Rützler vo svojej výročnej správe o potravinách vyzdvihuje kľúčové trendy, ktoré zaujímajú reštaurátorov. Významným vývojom je posun k vegánskym a rastlinným alternatívam v dôsledku celospoločenského prehodnotenia výroby a spotreby mäsa a mliečnych výrobkov. Toto hnutie núti reštaurátorov nachádzať kreatívne riešenia, ktoré sú udržateľné a zároveň príjemné.

Ďalej je opísaná „normálna nová práca“, ktorá sa vyznačuje flexibilným stravovaním a snackovaním. Úpravy domácej kancelárie a hybridnej práce si vyžadujú revíziu jedálnych lístkov, aby ponúkali zdravé a malé jedlá. Netreba podceňovať ani rastúci význam služieb odberu a donášky.

Stručne povedané, kaviareň Grassinger pod vedením Damiana Kokoschku ukazuje, aké dôležité je nielen prežiť, ale aj prosperovať v gastronomickom priemysle prostredníctvom pohostinnosti a tímového ducha. S ohľadom na súčasné trendy a výzvy zostáva toto odvetvie vzrušujúce a prispôsobivé.