Cafeneaua Grassinger: Unde ospitalitatea devine familie!

Cafeneaua Grassinger: Unde ospitalitatea devine familie!

Cafeneaua Grassinger din Bad Aibling s-a dezvoltat într-un loc remarcabil pentru delicii culinare. Cu aproximativ 15 prăjituri și tarte diferite, atrage numeroși oaspeți care apreciază nu numai dulciurile, ci și filozofia casei. Cartea hangiului Damian Kokoschka cu titlul „Ingredienta secretă” este vizibilă clar acolo. Lucrarea nu conține rețete, ci mai degrabă un tribut adus temelor ospitalității și serviciului, care reflectă perfect atmosfera cafenelei. Tare sueddeutsche.de În cartea sa, Kokoschka reflectă asupra provocărilor industriei restaurantelor, în special în ceea ce privește condițiile de muncă care i-au determinat pe mulți dintre foștii săi colegi să părăsească industria.

Kokoschka, un bucătar calificat, a avut o carieră impresionantă. După pregătirea sa la Regensburg și câștigarea Campionatului German al Tineretului în industria restaurantelor, a câștigat o experiență valoroasă în Scoția și într-un hotel mare din München. În calitate de manager de servicii în Aying, și-a aprofundat cunoștințele înainte de a prelua Grassinger Café în 2022 și a adăugat numele „Ohana”, care înseamnă „familie”. Această desemnare reflectă convingerea sa că gastronomia este un sport de echipă în care coeziunea echipei este crucială.

Filosofia gazdei

În cartea sa, Kokoschka descrie călătoria sa de la ucenic bucătar la gazdă și evidențiază valorile esențiale ale securității, bucuriei și aprecierii în ospitalitate. Aceste perspective sunt susținute de povești și experiențe personale care sunt importante pentru oamenii din industria ospitalității, precum și pentru antreprenori și cei interesați de întâlniri reale. Cartea, care costă 19,95 EUR în format tipărit și va fi disponibilă și sub formă de carte electronică pentru 9,99 EUR începând cu luna iunie 2025, promovează gastronomia ca mod de viață și este, de asemenea, o sursă valoroasă de inspirație. loewenstern-verlag.de note.

Kokoschka subliniază importanța comunității și a dăruirii, atitudine care este din ce în ce mai relevantă în peisajul culinar actual. Industria se confruntă în prezent cu provocări semnificative, inclusiv schimbări în obiceiurile alimentare ale oamenilor. Potrivit unui raport al gastro-marktplatz.de Tendința către alimente pe bază de plante devine din ce în ce mai evidentă, ceea ce are ca rezultat necesitatea unor ajustări ale meniurilor.

Tendințele actuale în gastronomie

În raportul său anual despre alimente, expertul în alimentație Hanni Rützler evidențiază tendințele cheie care sunt de interes pentru restauratori. O dezvoltare semnificativă este trecerea către alternative vegane și pe bază de plante, ca urmare a unei regândiri societale cu privire la producția și consumul de carne și produse lactate. Această mișcare îi obligă pe restauratori să găsească soluții creative care sunt atât durabile, cât și plăcute la gust.

În plus, este descrisă „Noul loc de muncă normal”, care se caracterizează prin comportament alimentar flexibil și gustări. Ajustările la biroul de acasă și munca hibridă necesită revizuirea meniurilor pentru a oferi mese sănătoase și mici. Nu trebuie subestimată nici importanța tot mai mare a serviciilor de take-away și livrare.

Pe scurt, Grassinger Café, condusă de Damian Kokoschka, arată cât de important este nu numai să supraviețuiești, ci și să prosperi în industria de catering prin ospitalitate și spirit de echipă. Având în vedere tendințele și provocările actuale, industria rămâne interesantă și adaptabilă.