Grassinger Café: Hvor gjestfrihet blir familie!

Grassinger Café: Hvor gjestfrihet blir familie!

Grassinger Café i Bad Aibling har utviklet seg til å bli et bemerkelsesverdig sted for kulinariske herligheter. Med rundt 15 forskjellige kaker og terter tiltrekker den seg mange gjester som ikke bare setter pris på de søte godbitene, men også husets filosofi. Boken til gjestgiveren Damian Kokoschka med tittelen «The Secret Ingredient» er godt synlig der. Verket inneholder ikke oppskrifter, men snarere en hyllest til temaene gjestfrihet og service, som perfekt gjenspeiler atmosfæren i kafeen. Høyt sueddeutsche.de I sin bok reflekterer Kokoschka over utfordringene i restaurantbransjen, spesielt med tanke på arbeidsforholdene som førte til at mange av hans tidligere kolleger forlot bransjen.

Kokoschka, en utdannet kokk, har hatt en imponerende karriere. Etter treningen i Regensburg og vunnet det tyske ungdomsmesterskapet i restaurantbransjen, fikk han verdifull erfaring i Skottland og på et stort hotell i München. Som serviceleder i Aying utdypet han kunnskapen før han overtok Grassinger Café i 2022 og la til navnet «Ohana», som betyr «familie». Denne betegnelsen gjenspeiler hans tro på at gastronomi er en lagidrett der lagsammenhold er avgjørende.

Vertens filosofi

I sin bok beskriver Kokoschka sin reise fra kokkelærling til vert og fremhever de essensielle verdiene trygghet, glede og verdsettelse i gjestfrihet. Denne innsikten støttes av personlige historier og erfaringer som er viktige for folk i gjestfrihetsbransjen så vel som for gründere og de som er interessert i virkelige møter. Boken, som koster €19,95 på trykk og vil også være tilgjengelig som e-bok for €9,99 fra rundt juni 2025, fremmer gastronomi som en livsstil og er også en verdifull inspirasjonskilde loewenstern-verlag.de notater.

Kokoschka understreker viktigheten av fellesskap og dedikasjon, en holdning som blir stadig mer relevant i dagens kulinariske landskap. Bransjen står for tiden overfor betydelige utfordringer, inkludert endringer i folks matvaner. I følge en rapport fra gastro-marktplatz.de Trenden mot plantebasert mat blir mer og mer tydelig, noe som medfører behov for justeringer av menyer.

Aktuelle gastronomitrender

I sin årlige matrapport trekker matekspert Hanni Rützler frem sentrale trender som er av interesse for restauratører. En betydelig utvikling er skiftet mot veganske og plantebaserte alternativer som følge av en samfunnsmessig nytenkning rundt produksjon og forbruk av kjøtt og meieriprodukter. Denne bevegelsen tvinger restauratører til å finne kreative løsninger som er både bærekraftige og smakstiltalende.

Videre beskrives «New Job Normal», som er preget av fleksibel spiseatferd og snacks. Tilpasningene til hjemmekontor og hybridarbeid krever at menyene revideres for å tilby sunne og små måltider. Den økende betydningen av take-away og leveringstjenester bør heller ikke undervurderes.

Oppsummert viser Grassinger Café, ledet av Damian Kokoschka, hvor viktig det er ikke bare å overleve, men også å trives i cateringbransjen gjennom gjestfrihet og lagånd. Med et øye på dagens trender og utfordringer forblir bransjen spennende og tilpasningsdyktig.