The Grassinger Café: Waar gastvrijheid familie wordt!

The Grassinger Café: Waar gastvrijheid familie wordt!

Het Grassinger Café in Bad Aibling heeft zich ontwikkeld tot een bijzondere plek voor culinaire hoogstandjes. Met ongeveer 15 verschillende taarten en taarten trekt het talloze gasten die niet alleen de zoete lekkernijen waarderen, maar ook de filosofie van het huis. Het boek van herbergier Damian Kokoschka met de titel “Het geheime ingrediënt” is daar duidelijk zichtbaar. Het werk bevat geen recepten, maar eerder een eerbetoon aan de thema's gastvrijheid en service, wat perfect de sfeer van het café weerspiegelt. Luidruchtig sueddeutsche.de In zijn boek reflecteert Kokoschka op de uitdagingen van de restaurantindustrie, vooral met betrekking tot de arbeidsomstandigheden die ervoor zorgden dat veel van zijn voormalige collega's de industrie verlieten.

Kokoschka, een opgeleide chef-kok, heeft een indrukwekkende carrière achter de rug. Na zijn opleiding in Regensburg en het winnen van het Duitse jeugdkampioenschap in de restaurantbranche, deed hij waardevolle ervaring op in Schotland en in een groot hotel in München. Als servicemanager in Aying verdiepte hij zijn kennis voordat hij in 2022 het Grassinger Café overnam en de naam “Ohana” toevoegde, wat “familie” betekent. Deze benaming weerspiegelt zijn overtuiging dat gastronomie een teamsport is waarin teamcohesie cruciaal is.

De filosofie van de gastheer

In zijn boek beschrijft Kokoschka zijn reis van leerling-kok tot gastheer en benadrukt hij de essentiële waarden van veiligheid, vreugde en waardering in gastvrijheid. Deze inzichten worden ondersteund door persoonlijke verhalen en ervaringen die belangrijk zijn voor mensen in de horeca, maar ook voor ondernemers en geïnteresseerden in echte ontmoetingen. Het boek, dat in print € 19,95 kost en vanaf circa juni 2025 ook als e-book verkrijgbaar zal zijn voor € 9,99, promoot gastronomie als een manier van leven en is ook een waardevolle inspiratiebron. loewenstern-verlag.de notities.

Kokoschka benadrukt het belang van gemeenschap en toewijding, een houding die steeds relevanter wordt in het huidige culinaire landschap. De sector wordt momenteel geconfronteerd met aanzienlijke uitdagingen, waaronder veranderingen in de eetgewoonten van mensen. Volgens een rapport van gastro-marktplatz.de De trend richting plantaardig eten wordt steeds duidelijker, waardoor er aanpassingen in de menukaart nodig zijn.

Actuele gastronomische trends

In haar jaarlijkse voedingsrapport belicht voedingsdeskundige Hanni Rützler belangrijke trends die van belang zijn voor restauranthouders. Een belangrijke ontwikkeling is de verschuiving naar veganistische en plantaardige alternatieven als gevolg van een maatschappelijke heroverweging van de productie en consumptie van vlees en zuivelproducten. Deze beweging dwingt restauranthouders om creatieve oplossingen te vinden die zowel duurzaam als smaakvol zijn.

Verder wordt het ‘Nieuwe Baan Normaal’ beschreven, dat zich kenmerkt door flexibel eetgedrag en snackificatie. De aanpassingen aan het thuiskantoor en het hybride werken vereisen dat menukaarten worden herzien om gezonde en kleine maaltijden aan te bieden. Ook het groeiende belang van afhaal- en bezorgdiensten mag niet worden onderschat.

Samenvattend laat het Grassinger Café, onder leiding van Damian Kokoschka, zien hoe belangrijk het niet alleen is om te overleven, maar ook om te floreren in de horeca door middel van gastvrijheid en teamgeest. Met het oog op de huidige trends en uitdagingen blijft de sector spannend en aanpasbaar.