Grassinger kafejnīca: kur viesmīlība kļūst par ģimeni!

Grassinger kafejnīca: kur viesmīlība kļūst par ģimeni!

Grassinger kafejnīca Badaiblingā ir kļuvusi par izcilu vietu kulinārijas priekiem. Ar aptuveni 15 dažādām kūkām un tartēm tas piesaista daudzus viesus, kuri novērtē ne tikai saldos našķus, bet arī mājas filozofiju. Tur skaidri redzama krodzinieka Damiana Kokoškas grāmata ar nosaukumu “Slepenā sastāvdaļa”. Darbā nav receptes, bet gan veltījums viesmīlības un apkalpošanas tēmām, kas lieliski atspoguļo kafejnīcas atmosfēru. Skaļi sueddeutsche.de Savā grāmatā Kokoschka atspoguļo restorānu nozares izaicinājumus, jo īpaši attiecībā uz darba apstākļiem, kuru dēļ daudzi viņa bijušie kolēģi pameta nozari.

Kokoschka, apmācīts šefpavārs, ir izveidojis iespaidīgu karjeru. Pēc apmācības Rēgensburgā un uzvaras Vācijas jaunatnes čempionātā restorānu nozarē viņš ieguva vērtīgu pieredzi Skotijā un lielā Minhenes viesnīcā. Būdams servisa vadītājs Ajingā, viņš padziļināja zināšanas, pirms 2022. gadā pārņēma Grassinger Café un pievienoja nosaukumu “Ohana”, kas nozīmē “ģimene”. Šis apzīmējums atspoguļo viņa pārliecību, ka gastronomija ir komandas sporta veids, kurā komandas saliedētībai ir izšķiroša nozīme.

Saimnieka filozofija

Savā grāmatā Kokoschka apraksta savu ceļu no šefpavāra mācekļa līdz saimniekam un izceļ drošības, prieka un viesmīlības atzinības būtiskās vērtības. Šīs atziņas atbalsta personīgi stāsti un pieredze, kas ir svarīga gan viesmīlības nozares cilvēkiem, gan uzņēmējiem un tiem, kurus interesē īstas tikšanās. Grāmata, kas drukātā veidā maksā 19,95 eiro un no aptuveni 2025. gada jūnija būs pieejama arī kā e-grāmata par 9,99 eiro, popularizē gastronomiju kā dzīvesveidu un ir vērtīgs iedvesmas avots, kā arī loewenstern-verlag.de piezīmes.

Kokoschka uzsver kopības un centības nozīmi — attieksme, kas pašreizējā kulinārijas ainavā kļūst arvien aktuālāka. Nozare šobrīd saskaras ar ievērojamiem izaicinājumiem, tostarp izmaiņām cilvēku ēšanas paradumos. Saskaņā ar ziņojumu gastro-marktplatz.de Tendence uz augu valsts pārtiku kļūst arvien skaidrāka, kā rezultātā ir nepieciešams pielāgot ēdienkartes.

Pašreizējās gastronomijas tendences

Savā ikgadējā pārtikas pārskatā pārtikas eksperts Hanni Rützler izceļ galvenās tendences, kas interesē restorānus. Būtisks notikums ir pāreja uz vegāniskām un augu izcelsmes alternatīvām sabiedrības pārdomāšanas rezultātā par gaļas un piena produktu ražošanu un patēriņu. Šī kustība piespiež restorānus meklēt radošus risinājumus, kas ir gan ilgtspējīgi, gan garšai patīkami.

Turklāt ir aprakstīts “Jauns darbs normāls”, kam raksturīga elastīga ēšanas uzvedība un uzkodu ēšana. Mājas biroja un hibrīddarba pielāgojumiem ir jāpārskata ēdienkartes, lai piedāvātu veselīgas un nelielas maltītes. Nedrīkst par zemu novērtēt arī pieaugošo līdzņemšanas un piegādes pakalpojumu nozīmi.

Rezumējot, kafejnīca Grassinger, ko vada Damians Kokoschka, parāda, cik svarīgi ir ne tikai izdzīvot, bet arī attīstīties ēdināšanas nozarē, izmantojot viesmīlību un komandas garu. Ņemot vērā pašreizējās tendences un izaicinājumus, nozare joprojām ir aizraujoša un pielāgojama.