The Grassinger Café: Gdje gostoprimstvo postaje obitelj!

The Grassinger Café: Gdje gostoprimstvo postaje obitelj!

Grassinger Café u Bad Aiblingu razvio se u izvanredno mjesto za kulinarske užitke. S 15-ak različitih kolača i torti privlači brojne goste koji ne cijene samo slatke zalogaje, već i filozofiju kuće. Tu se jasno vidi knjiga gostioničara Damiana Kokoschke pod naslovom “Tajni sastojak”. Djelo ne sadrži recepte, već posvetu temama gostoprimstva i usluge, što savršeno odražava atmosferu kavane. Glasno sueddeutsche.de U svojoj knjizi Kokoschka razmišlja o izazovima u restoranskoj industriji, posebno s obzirom na radne uvjete koji su naveli mnoge njegove bivše kolege da napuste industriju.

Kokoschka, školovani kuhar, imao je impresivnu karijeru. Nakon treninga u Regensburgu i pobjede na njemačkom prvenstvu mladih u restoranskoj industriji, stekao je dragocjeno iskustvo u Škotskoj iu velikom hotelu u Münchenu. Kao voditelj usluga u Ayingu, produbio je svoje znanje prije nego što je 2022. preuzeo Grassinger Café i dodao mu ime “Ohana”, što znači “obitelj”. Ova oznaka odražava njegovo uvjerenje da je gastronomija timski sport u kojem je timska kohezija ključna.

Filozofija domaćina

U svojoj knjizi Kokoschka opisuje svoj put od kuharskog pripravnika do domaćina i ističe bitne vrijednosti sigurnosti, radosti i uvažavanja u ugostiteljstvu. Ove spoznaje potkrijepljene su osobnim pričama i iskustvima važnim kako za ljude u ugostiteljstvu, tako i za poduzetnike i one koje zanimaju stvarni susreti. Knjiga, koja košta 19,95 eura u tiskanom izdanju, a bit će dostupna i kao e-knjiga po cijeni od 9,99 eura od lipnja 2025., promiče gastronomiju kao način života i vrijedan je izvor inspiracije. loewenstern-verlag.de bilješke.

Kokoschka naglašava važnost zajedništva i predanosti, stava koji je sve relevantniji u trenutnom kulinarskom krajoliku. Industrija se trenutno suočava sa značajnim izazovima, uključujući promjene u prehrambenim navikama ljudi. Prema izvješću od gastro-marktplatz.de Sve je izraženiji trend prema prehrani biljnog podrijetla, što rezultira potrebom za prilagodbom jelovnika.

Aktualni trendovi u gastronomiji

U svom godišnjem izvješću o hrani, stručnjakinja za hranu Hanni Rützler ističe ključne trendove koji zanimaju ugostitelje. Značajan napredak je pomak prema veganskim i biljnim alternativama kao rezultat društvenog preispitivanja proizvodnje i potrošnje mesa i mliječnih proizvoda. Ovaj pokret tjera ugostitelje da pronađu kreativna rješenja koja su i održiva i ugodna okusu.

Nadalje, opisan je “Novi normalni posao” koji karakterizira fleksibilno ponašanje u prehrani i grickanje. Prilagodbe kućnog ureda i hibridnog rada zahtijevaju reviziju jelovnika kako bi se ponudili zdravi i mali obroci. Ne treba podcijeniti ni sve veću važnost usluga dostave i odvoza.

Ukratko, Grassinger Café, koji vodi Damian Kokoschka, pokazuje koliko je važno ne samo preživjeti nego i napredovati u ugostiteljstvu kroz gostoprimstvo i timski duh. S obzirom na trenutne trendove i izazove, industrija ostaje uzbudljiva i prilagodljiva.