The Grassinger Café: ¡Donde la hospitalidad se convierte en familia!

The Grassinger Café: ¡Donde la hospitalidad se convierte en familia!

El Grassinger Café en Bad Aibling se ha convertido en un lugar excepcional para delicias culinarias. Con una quincena de pasteles y tartas diferentes, atrae a numerosos comensales que no sólo aprecian los dulces, sino también la filosofía de la casa. Allí se puede ver claramente el libro del posadero Damián Kokoschka titulado “El ingrediente secreto”. La obra no contiene recetas, sino más bien un homenaje a los temas de hospitalidad y servicio, que refleja perfectamente la atmósfera del café. Alto sueddeutsche.de En su libro, Kokoschka reflexiona sobre los desafíos de la industria de la restauración, particularmente en lo que respecta a las condiciones laborales que llevaron a muchos de sus antiguos colegas a abandonar la industria.

Kokoschka, un chef de formación, ha tenido una carrera impresionante. Después de formarse en Ratisbona y ganar el campeonato juvenil alemán en el sector de la restauración, adquirió una valiosa experiencia en Escocia y en un gran hotel de Múnich. Como jefe de servicio en Aying, profundizó sus conocimientos antes de hacerse cargo del Grassinger Café en 2022 y añadir el nombre “Ohana”, que significa “familia”. Esta designación refleja su convicción de que la gastronomía es un deporte de equipo en el que la cohesión del equipo es crucial.

La filosofía del anfitrión.

En su libro, Kokoschka describe su trayectoria desde aprendiz de chef hasta anfitrión y destaca los valores esenciales de la seguridad, la alegría y el aprecio en la hospitalidad. Estos conocimientos están respaldados por historias y experiencias personales que son importantes para las personas de la industria hotelera, así como para los emprendedores y aquellos interesados ​​en encuentros reales. El libro, que cuesta 19,95 € en formato impreso y también estará disponible en formato electrónico por 9,99 € a partir de junio de 2025 aproximadamente, promueve la gastronomía como forma de vida y es también una valiosa fuente de inspiración. loewenstern-verlag.de notas.

Kokoschka enfatiza la importancia de la comunidad y la dedicación, una actitud cada vez más relevante en el panorama culinario actual. Actualmente, la industria se enfrenta a importantes desafíos, incluidos cambios en los hábitos alimentarios de las personas. Según un informe de gastro-marktplatz.de La tendencia hacia los alimentos de origen vegetal es cada vez más evidente, lo que se traduce en la necesidad de ajustes en los menús.

Tendencias gastronómicas actuales

La experta gastronómica Hanni Rützler destaca en su informe gastronómico anual las principales tendencias que interesan a los restauradores. Un avance significativo es el cambio hacia alternativas veganas y de origen vegetal como resultado de un replanteamiento social con respecto a la producción y el consumo de carne y productos lácteos. Este movimiento está obligando a los restauradores a encontrar soluciones creativas que sean a la vez sostenibles y agradables al gusto.

Además, se describe la “nueva normalidad laboral”, que se caracteriza por un comportamiento alimentario flexible y la merienda. Los ajustes a la oficina en casa y al trabajo híbrido requieren que se revisen los menús para ofrecer comidas pequeñas y saludables. Tampoco se debe subestimar la creciente importancia de los servicios de comida para llevar y de entrega a domicilio.

En resumen, el Grassinger Café, dirigido por Damian Kokoschka, muestra lo importante que es no sólo sobrevivir en el sector de la restauración, sino también prosperar a través de la hospitalidad y el espíritu de equipo. Con la vista puesta en las tendencias y desafíos actuales, la industria sigue siendo apasionante y adaptable.