Grassinger Caféen: Hvor gæstfrihed bliver til familie!

Grassinger Caféen: Hvor gæstfrihed bliver til familie!

Grassinger Café i Bad Aibling har udviklet sig til et bemærkelsesværdigt sted for kulinariske lækkerier. Med omkring 15 forskellige kager og tærter tiltrækker den adskillige gæster, som ikke kun sætter pris på de søde sager, men også husets filosofi. Bogen af ​​kroejeren Damian Kokoschka med titlen "Den hemmelige ingrediens" er tydeligt synlig der. Værket indeholder ikke opskrifter, men derimod en hyldest til temaerne gæstfrihed og service, som perfekt afspejler atmosfæren i caféen. Højt sueddeutsche.de I sin bog reflekterer Kokoschka over restaurationsbranchens udfordringer, især med hensyn til de arbejdsforhold, der fik mange af hans tidligere kolleger til at forlade branchen.

Kokoschka, en uddannet kok, har haft en imponerende karriere. Efter sin uddannelse i Regensburg og vandt det tyske ungdomsmesterskab i restaurationsbranchen fik han værdifuld erfaring i Skotland og på et stort hotel i München. Som servicechef i Aying uddybede han sin viden, inden han i 2022 overtog Grassinger Café og tilføjede navnet "Ohana", som betyder "familie". Denne betegnelse afspejler hans overbevisning om, at gastronomi er en holdsport, hvor holdsammenhold er afgørende.

Værtens filosofi

I sin bog beskriver Kokoschka sin rejse fra kokkelærling til vært og fremhæver de væsentlige værdier af sikkerhed, glæde og påskønnelse i gæstfrihed. Disse indsigter understøttes af personlige historier og oplevelser, der er vigtige for mennesker i hotelbranchen såvel som for iværksættere og dem, der er interesserede i virkelige møder. Bogen, der koster 19,95 € på tryk og også vil være tilgængelig som en e-bog til 9,99 € fra omkring juni 2025, promoverer gastronomi som en livsstil og er også en værdifuld inspirationskilde loewenstern-verlag.de noter.

Kokoschka understreger vigtigheden af ​​fællesskab og dedikation, en holdning, der bliver mere og mere relevant i det nuværende kulinariske landskab. Industrien står i øjeblikket over for betydelige udfordringer, herunder ændringer i folks spisevaner. Ifølge en rapport af gastro-marktplatz.de Tendensen mod plantebaserede fødevarer bliver mere og mere tydelig, hvilket medfører behov for justeringer af menuerne.

Aktuelle gastronomi-tendenser

I sin årlige madrapport fremhæver madekspert Hanni Rützler nøgletendenser, som er interessante for restauratører. En markant udvikling er skiftet mod veganske og plantebaserede alternativer som følge af en samfundsmæssig nytænkning omkring produktion og forbrug af kød og mejeriprodukter. Denne bevægelse tvinger restauratører til at finde kreative løsninger, der er både bæredygtige og smagsgivende.

Endvidere beskrives ”Ny Job Normal”, som er kendetegnet ved fleksibel spiseadfærd og snackisering. Tilpasningerne til hjemmekontor og hybridarbejde kræver, at menuerne revideres for at tilbyde sunde og små måltider. Den voksende betydning af take-away og leveringstjenester bør heller ikke undervurderes.

Sammenfattende viser Grassinger Café, ledet af Damian Kokoschka, hvor vigtigt det er ikke kun at overleve, men også at trives i cateringbranchen gennem gæstfrihed og holdånd. Med et øje på aktuelle tendenser og udfordringer forbliver branchen spændende og tilpasningsdygtig.