مقهى جراسينجر: حيث تصبح الضيافة عائلية!

مقهى جراسينجر: حيث تصبح الضيافة عائلية!

لقد تطور مقهى Grassinger في منطقة Bad Aibling ليصبح مكانًا رائعًا لتناول المأكولات الشهية. مع حوالي 15 نوعًا مختلفًا من الكعك والفطائر، فإنه يجذب العديد من الضيوف الذين لا يقدرون الحلويات فحسب، بل أيضًا فلسفة المنزل. كتاب صاحب الفندق داميان كوكوشكا الذي يحمل عنوان "المكون السري" مرئي بوضوح هناك. ولا يحتوي العمل على وصفات، بل تحية لموضوعي الضيافة والخدمة، مما يعكس بشكل مثالي أجواء المقهى. عالي sueddeutsche.de ويتأمل كوكوشكا في كتابه التحديات التي تواجه صناعة المطاعم، خاصة فيما يتعلق بظروف العمل التي دفعت العديد من زملائه السابقين إلى ترك الصناعة.

يتمتع كوكوشكا، وهو طاهٍ مدرب، بمسيرة مهنية مثيرة للإعجاب. بعد تدريبه في ريغنسبورغ وفوزه ببطولة الشباب الألمانية في صناعة المطاعم، اكتسب خبرة قيمة في اسكتلندا وفي أحد الفنادق الكبيرة في ميونيخ. كمدير خدمة في Aying، قام بتعميق معرفته قبل أن يتولى إدارة مقهى Grassinger في عام 2022 ويضيف اسم "Ohana" الذي يعني "العائلة". يعكس هذا التصنيف إيمانه بأن فن الطهو هو رياضة جماعية يكون فيها تماسك الفريق أمرًا بالغ الأهمية.

فلسفة المضيف

ويصف كوكوشكا في كتابه رحلته من طاهٍ مبتدئ إلى مضيف، ويسلط الضوء على القيم الأساسية للأمن والبهجة والتقدير في الضيافة. يتم دعم هذه الأفكار من خلال القصص والتجارب الشخصية التي تعتبر مهمة للأشخاص في صناعة الضيافة وكذلك لرواد الأعمال والمهتمين باللقاءات الحقيقية. الكتاب، الذي تبلغ تكلفته المطبوعة 19.95 يورو وسيكون متاحًا أيضًا ككتاب إلكتروني مقابل 9.99 يورو اعتبارًا من يونيو 2025 تقريبًا، يروج لفن الطهو كأسلوب حياة وهو مصدر قيم للإلهام أيضًا loewenstern-verlag.de ملحوظات.

يؤكد كوكوشكا على أهمية المجتمع والتفاني، وهو الموقف الذي أصبح ذا أهمية متزايدة في مشهد الطهي الحالي. تواجه الصناعة حاليًا تحديات كبيرة، بما في ذلك التغيرات في عادات الأكل لدى الناس. بحسب تقرير ل Gastro-marktplatz.de أصبح الاتجاه نحو الأطعمة النباتية أكثر وضوحًا، مما يؤدي إلى الحاجة إلى تعديلات على قوائم الطعام.

اتجاهات فن الطهو الحالية

في تقريرها السنوي عن الطعام، تسلط خبيرة الأغذية هاني روتزلر الضوء على الاتجاهات الرئيسية التي تهم أصحاب المطاعم. أحد التطورات الهامة هو التحول نحو البدائل النباتية نتيجة لإعادة التفكير المجتمعي فيما يتعلق بإنتاج واستهلاك اللحوم ومنتجات الألبان. تجبر هذه الحركة أصحاب المطاعم على إيجاد حلول إبداعية مستدامة ومرضية للذوق.

علاوة على ذلك، تم وصف "الوضع الطبيعي الجديد للوظيفة"، والذي يتميز بسلوك الأكل المرن وتناول الوجبات الخفيفة. تتطلب التعديلات على المكاتب المنزلية والعمل المختلط مراجعة القوائم لتقديم وجبات صحية وصغيرة. ولا ينبغي التقليل من الأهمية المتزايدة لخدمات الوجبات السريعة والتوصيل.

باختصار، يوضح مقهى Grassinger، بقيادة داميان كوكوشكا، مدى أهمية ليس فقط البقاء على قيد الحياة ولكن أيضًا الازدهار في صناعة تقديم الطعام من خلال الضيافة وروح الفريق. ومع الأخذ بعين الاعتبار الاتجاهات والتحديات الحالية، تظل الصناعة مثيرة وقابلة للتكيف.