Beurener Most Event 2025 : Un festival d’explosions gustatives !

Beurener Most Event 2025 : Un festival d’explosions gustatives !

Le 30 mai 2025 a eu lieu la manifestation cidricole de Beuren « Le Best of the Best 2025 », au cours de laquelle 26 cidres ont été servis de manière neutre et évalués selon un système de points. Les éléments d'évaluation comprenaient la clarté, l'odeur, le goût et l'harmonie. Un point fort particulier a été le moût de référence, un cidre de pomme pur de Haute-Autriche âgé d'un demi-année, qui a servi de référence pour d'autres échantillons. Les jurés, tous experts dans le domaine de la production de moûts, ont donné des avis différenciés sur les différents moûts et leurs propriétés.

Au total, 42 moûts différents ont été évalués, ce qui a souligné la diversité et les différentes expériences gustatives dans le secteur des moûts. L'impression générale et l'harmonisation des différents types de moûts ont également été déterminantes pour l'attribution des points. Certains moûts ont obtenu des notes élevées en raison de leur qualité exceptionnelle, tandis que d'autres ont obtenu des résultats moins bons, donnant lieu à des échanges et des discussions animés sur la qualité et les différences entre les produits.

Dégustation et évaluation de la qualité

La dégustation du moût à Beuren a réuni de nombreux participants qui ont découvert l'art de la production et de la dégustation du moût. Au cours de tels événements, il apparaît clairement que les choses ne sont souvent pas « justes », comme l’ont découvert les participants. Les derniers moûts de la dégustation ou les différentes variétés étaient généralement comparés entre eux, ce qui peut influencer l'objectivité. Afin d'améliorer la qualité des dégustations, un guide a été créé qui met en avant les aspects importants pour une mise en œuvre réussie.

Les principaux points lors de la réalisation d’un test obligatoire sont :

• Vor und während der Probe nicht rauchen.
• Most richtig temperieren.
• Keine scharfen oder geschmacksintensiven Speisen konsumieren.
• Gaumen zwischen den Proben mit Wasser und/oder frischem Weißbrot neutralisieren.
• Die Moste in Sortenklassen (Apfel, Birne, Apfel/Birne, Sonstige Mischungen) einteilen.
• Einen „Vesper-Most“ ohne Bewertung vor der eigentlichen Probe servieren.

Une base pour l’évaluation de la qualité est essentielle. L'aspect du moût joue un rôle ; il doit apparaître clair, brillant et, idéalement, dans des couleurs allant du verdâtre au jaune doré. L'odeur est également cruciale : une odeur de fruit pure et douce, sans aucune acidité piquante, est un signe de haute qualité. Le goût, en revanche, doit être frais, pétillant et harmonieux dans le rapport alcool, acide et extrait.

Harmonies et différences

Les harmonies et les différences entre les musts sont importantes non seulement pour les juges, mais aussi pour les participants. Les caractéristiques de qualité telles que l'aspect (clair à brillant), l'odeur (odeur de fruit pure et douce) et le goût (frais et harmonieux) sont cruciales pour l'évaluation globale. Compte tenu de la variété des variétés dégustées, il était difficile de sélectionner les meilleurs moûts parmi une large gamme.

Un autre aspect qui contribue à la qualité est l'expérience des jurés, dont l'expertise peut garantir une évaluation objective. L'événement à Beuren n'était donc pas seulement une dégustation, mais aussi un échange sur les possibilités et les défis de la production de moût.

Dans l'ensemble, l'événement renforce l'importance du must dans la culture régionale et son développement en tant qu'élément reconnu du paysage culinaire. L'engagement des participants et des jurés favorise non seulement la qualité, mais aussi l'appréciation des produits régionaux.