Beurener Most Event 2025: ¡Un festival de explosiones de sabor!

Beurener Most Event 2025: ¡Un festival de explosiones de sabor!

El 30 de mayo de 2025 tuvo lugar el evento de sidra de Beuren “The Best of the Best 2025”, durante el cual se sirvieron 26 sidras de forma neutral y se evaluaron según un sistema de puntos. Los elementos de evaluación incluyeron claridad, olfato, sabor y armonía. Lo más destacado fue el mosto de referencia, una sidra pura de manzana de Alta Austria de medio año de antigüedad, que sirvió de punto de referencia para otras muestras. Los jurados, todos expertos en el campo de la producción de mosto, dieron opiniones diferenciadas sobre los distintos mostos y sus propiedades.

En total se evaluaron 42 mostos diferentes, lo que puso de relieve la diversidad y las diferentes experiencias gustativas en el sector del mosto. Para la concesión de puntos también fue decisiva la impresión general y la armonización de los distintos tipos de mosto. Algunos mostos recibieron puntuaciones altas debido a su excelente calidad, mientras que otros obtuvieron peores resultados, lo que dio lugar a animados intercambios y debates sobre la calidad y las diferencias entre los productos.

Cata y evaluación de calidad.

A la cata de mostos en Beuren asistieron numerosos participantes que aprendieron sobre el arte de la elaboración y cata de mostos. En el transcurso de tales eventos, queda claro que las cosas a menudo no son “justas”, como descubrieron los participantes. Generalmente se compararon los últimos mostos de la cata o diferentes variedades entre sí, lo que puede influir en la objetividad. Para mejorar la calidad de las catas se ha creado una guía que resalta aspectos importantes para una implementación exitosa.

Los puntos principales a la hora de realizar una prueba obligatoria son:

• Vor und während der Probe nicht rauchen.
• Most richtig temperieren.
• Keine scharfen oder geschmacksintensiven Speisen konsumieren.
• Gaumen zwischen den Proben mit Wasser und/oder frischem Weißbrot neutralisieren.
• Die Moste in Sortenklassen (Apfel, Birne, Apfel/Birne, Sonstige Mischungen) einteilen.
• Einen „Vesper-Most“ ohne Bewertung vor der eigentlichen Probe servieren.

Es esencial contar con una base para la evaluación de la calidad. El aspecto del mosto influye; debe verse claro, brillante e, idealmente, en colores que vayan del verdoso al amarillo dorado. El olor también es decisivo: un olor a fruta puro y suave, sin una acidez punzante, es señal de alta calidad. El sabor, en cambio, debe ser fresco, chispeante y armonioso en la proporción de alcohol, ácido y extracto.

Armonías y diferencias

Las armonías y diferencias entre los mostos son importantes no sólo para los jueces, sino también para los participantes. Las características de calidad como la apariencia (de claro a brillante), el olor (olor a fruta suave y puro) y el sabor (fresco y armonioso) son cruciales para la evaluación general. Dada la variedad de variedades catadas, fue todo un reto seleccionar los mejores mostos entre la amplia gama.

Otro aspecto que contribuye a la calidad es la experiencia de los jurados, cuyos conocimientos pueden garantizar una evaluación objetiva. Por lo tanto, el evento en Beuren no fue sólo un evento de degustación, sino también un intercambio sobre las posibilidades y desafíos en la producción de mosto.

En general, el evento refuerza la importancia del mosto en la cultura regional y su desarrollo hasta convertirse en una parte reconocida del paisaje culinario. El compromiso de los participantes y de los jurados no sólo promueve la calidad, sino también el aprecio por los productos producidos regionalmente.