Sztuka kawy w Bietigheim: nowa palarnia Kibata inspiruje region!

Sztuka kawy w Bietigheim: nowa palarnia Kibata inspiruje region!

Palarnia kawy Kibata otworzyła swoją nową lokalizację w strefie handlowej i już włóczy się po ulicach z pysznym aromatem kawy. Sercem palarni jest imponująca maszyna do palenia kawy, która jest widoczna przez przeszklenie i stanowi serce produkcji. Tutaj ziarna kawy są przesypywane z worków jutowych do dużych 20-kilogramowych wiader, przy czym na jedno wypalenie zawsze wkłada się dwa wiadra do maszyny Probat. Maszyny te, które do dziś są produkowane w Niemczech, mają długą tradycję; pierwszy został opracowany i opatentowany przez Theodora von Gimborna w 1868 roku.

Palarnia przetwarza co miesiąc imponujące ilości: z 40 kilogramów zielonej kawy produkuje się około 33 kilogramów palonej kawy. Zjawisko to znane jest jako efekt popcornu, podczas którego zmniejsza się ilość wody i zwiększa się objętość ziaren. Cały proces palenia jest głośny i fascynujący – surowe ziarna zasysane są za pomocą przenośnika.

Szczegółowy proces palenia

Proces palenia w Kibata dzieli się na dwie zasadnicze fazy. Najpierw następuje faza suszenia, podczas której odparowuje pozostała wilgoć w ziarnach, temperatura wzrasta do 160 stopni, a ziarna zyskują na wielkości i kolorze. W drugiej fazie, karmelizacji lub reakcji Maillarda, węglowodany i aminokwasy reagują ze sobą. Ta reakcja ma fundamentalne znaczenie dla smaku, tekstury i aromatu gotowej kawy. Pieczenie zwykle odbywa się w temperaturach od 160 do 205 stopni przez okres od 20 do 25 minut, przy czym każda zmiana znacząco wpływa na smak.

Bezpośrednio po wypaleniu ziarna studzą się w bębnie, a następnie przez cztery dni należy je odgazowywać, aby zmniejszyć kwasowość. Pakowanie i etykietowanie produktów odbywa się w pomieszczeniu obok. Odmiany, data produkcji i data przydatności do spożycia są wymienione tutaj przed przygotowaniem kawy do wysyłki i przechowywania w Stuttgarcie.

Oferty technologiczne i szkoleniowe

Palarnia kawy nie tylko pali, ale także naprawia: Na tyłach palarni znajduje się warsztat, w którym sprzedaje się i serwisuje ekspresy do kawy. Średnio miesięcznie naprawianych jest od 100 do 150 urządzeń. Technik Marius Gaiser zaleca użytkownikom używanie wody o niskiej zawartości minerałów, aby zapobiec typowym problemom z osadzaniem się kamienia.

Kolejnym ekscytującym aspektem Kibaty jest sala szkoleniowa, która jest obecnie rozbudowywana i będzie oferować warsztaty na trzech poziomach: Podstawowym, Zaawansowanym i Latte Art. Odzwierciedla to zaangażowanie palarni w nie tylko produkcję wysokiej jakości kawy, ale także dzielenie się wiedzą i doświadczeniami na temat kawy.

Zatrudniając łącznie 23 pracowników w obu lokalizacjach, palarnia kawy Kibata jest gotowa zaopatrywać Stuttgart w aromatyczną kawę i różnorodne usługi. Stworzono warunki pomyślnej przyszłości, a świeży zapach kawy unoszący się w strefie handlowej podtrzymuje oczekiwanie na szeroką gamę ofert i przysmaków.