Suche
Mein Konto
Kávéművészet Bietigheimben: Az új Kibata pörkölő inspirálja a régiót!
Fedezze fel a Vaihingenben található Kibata kávépörkölő céget: betekintést nyerhet a pörkölési folyamatokba, a gépekbe és a kávékészítés művészetébe.
Kávéművészet Bietigheimben: Az új Kibata pörkölő inspirálja a régiót!
A Kibata kávépörkölő cég a kereskedelmi területen nyitotta meg új telephelyét, és most a kávé finom aromájával járja az utcákat. A pörkölő szíve a lenyűgöző kávépörkölő gép, amely az üvegezésen keresztül is látható és a gyártás szívét képezi. Itt a kávébab jutazsákokból nagy, 20 kilós vödrökbe kerül, és pörkölésenként mindig két vödör kerül a Probat gépbe. Ezeknek a ma is Németországban gyártott gépeknek nagy hagyománya van; az elsőt Theodor von Gimborn fejlesztette ki és szabadalmaztatta 1868-ban.
A pörkölő cég havonta lenyűgöző mennyiségeket dolgoz fel: 40 kiló zöldkávéból mintegy 33 kiló pörkölt kávé készül. Ezt a jelenséget pattogatott kukorica effektusnak nevezik, amikor a víz csökken, és a bab térfogata nő. Az egész pörkölési folyamat hangos és lenyűgöző – a nyers babot babszállító rendszerrel szívják fel.
A pörkölés folyamata részletesen
A kibatai pörkölési folyamat két döntő szakaszra oszlik. Először a szárítási fázis következik, amikor a babban lévő maradék nedvesség elpárolog, a hőmérséklet akár 160 fokra emelkedik, és a bab mérete és színe megnő. A második fázisban, a karamellizálásban vagy Maillard-reakcióban a szénhidrátok és az aminosavak reakcióba lépnek egymással. Ez a reakció alapvető fontosságú a kész kávé ízében, állagában és aromájában. A pörkölés jellemzően 160 és 205 fok közötti hőmérsékleten, 20-25 perc alatt történik, és minden változás jelentősen befolyásolja az ízt.
Közvetlenül a pörkölés után a bab egy dobban lehűl, majd négy napig gáztalanítani kell, hogy csökkentse a savasságot. A termékek csomagolása, címkézése a szomszédos helyiségben történik. A fajták, a gyártás dátuma és a minőségmegőrzési dátum itt vannak felsorolva, mielőtt a kávét szállításra és a stuttgarti üzletre előkészítik.
Technológiai és képzési ajánlatok
A kávépörkölő nem csak pörköl, hanem javít is: A pörkölő hátsó részében található egy műhely, ahol kávégépeket árulnak és szervizelnek. Átlagosan havonta 100-150 készüléket javítanak meg. Marius Gaiser technikus azt tanácsolja a felhasználóknak, hogy alacsony ásványianyag-tartalmú vizet használjanak a gyakori vízkőproblémák megelőzése érdekében.
A Kibata másik izgalmas aspektusa a jelenleg bővülő oktatóterem, amely három szinten kínál majd workshopokat: Basic, Advanced és Latte Art. Ez tükrözi a pörkölő elkötelezettségét amellett, hogy ne csak kiváló minőségű kávét állítson elő, hanem a kávéval kapcsolatos ismeretek és tapasztalatok megosztását is.
A két helyszínen összesen 23 alkalmazottat foglalkoztató Kibata kávépörkölő cég készen áll aromás kávéval és különféle szolgáltatásokkal ellátni Stuttgartot. A sikeres jövő előfeltételei megteremtődtek, a kereskedelmi területen átáradó friss kávéillat pedig életben tartja a széles kínálat és finomság iránti várakozást.