Kahvitaidetta Bietigheimissa: Uusi Kibatan paahtimo inspiroi aluetta!

Kahvitaidetta Bietigheimissa: Uusi Kibatan paahtimo inspiroi aluetta!

Kahvinpaahtoyhtiö Kibata on avannut uuden toimipaikkansa liikealueella ja vaeltelee nyt kaduilla kahvin herkullisen aromin kera. Paahtimon sydän on näyttävä kahvipaahtokone, joka näkyy lasituksen läpi ja muodostaa tuotannon sydämen. Täällä kahvipavut siirretään juuttisäkeistä suuriin 20 kilon ämpäriin, joista Probat-koneeseen laitetaan aina kaksi ämpäriä paistia kohden. Näillä koneilla, joita valmistetaan edelleen Saksassa, on pitkät perinteet; ensimmäisen kehitti ja patentoi Theodor von Gimborn vuonna 1868.

Paahtimoyhtiö käsittelee kuukausittain vaikuttavia määriä: 40 kilosta raakakahvia valmistetaan noin 33 kiloa paahdettua kahvia. Tämä ilmiö tunnetaan popcorn-efektinä, jossa vesi vähenee ja papujen tilavuus kasvaa. Koko paahtoprosessi on äänekäs ja kiehtova – raakapavut imetään sisään papukuljetinjärjestelmällä.

Paahtoprosessi yksityiskohtaisesti

Kibatan paahtoprosessi on jaettu kahteen ratkaisevaan vaiheeseen. Ensin on kuivausvaihe, jossa papuissa jäljellä oleva kosteus haihtuu, lämpötila nousee jopa 160 asteeseen ja pavut saavat kokoa ja väriä. Toisessa vaiheessa, karamellisoinnissa tai Maillard-reaktiossa, hiilihydraatit ja aminohapot reagoivat keskenään. Tämä reaktio on olennainen valmiin kahvin maun, koostumuksen ja aromin kannalta. Paahtaminen tapahtuu tyypillisesti 160-205 asteen lämpötiloissa 20-25 minuutin aikana, ja jokainen vaihtelu vaikuttaa makuun merkittävästi.

Välittömästi paahtamisen jälkeen pavut jäähtyvät rummussa, minkä jälkeen niitä on kaasutettava neljän päivän ajan happamuuden vähentämiseksi. Tuotteiden pakkaus ja merkitseminen tapahtuu viereisessä huoneessa. Lajikkeet, valmistuspäivämäärä ja parasta ennen -päivämäärä on lueteltu täällä ennen kahvin valmistamista lähetystä varten ja myymälään Stuttgartissa.

Tekniikka ja koulutustarjoukset

Kahvipaahtimo ei vain paahtaa, vaan myös korjaa: Paahtimon takaosassa on konepaja, jossa myydään ja huolletaan kahvinkeittimiä. Keskimäärin 100-150 laitetta korjataan kuukaudessa. Teknikko Marius Gaiser neuvoo käyttäjiä käyttämään vähän mineraalipitoisuutta sisältävää vettä yleisten kalkkikiven ongelmien estämiseksi.

Toinen Kibatan jännittävä puoli on koulutustila, jota ollaan parhaillaan laajentamassa ja joka tarjoaa työpajoja kolmella tasolla: Basic, Advanced ja Latte Art. Tämä kuvastaa paahtimon sitoutumista korkealaatuisen kahvin tuottamiseen, vaan myös tiedon ja kokemusten jakamiseen kaikesta kahvista.

Kahvinpaahtoyhtiö Kibata on valmis toimittamaan Stuttgartille aromaattista kahvia ja erilaisia ​​palveluita, sillä molemmilla paikkakunnilla työskentelee yhteensä 23 henkilöä. Edellytykset menestyvälle tulevaisuudelle on luotu, ja kaupallisella alueella leijuva kahvin raikas tuoksu pitää yllä odotuksen laajasta tarjonnasta ja herkkuista.