Kávové umění v Bietigheimu: Nová pražírna Kibata inspiruje region!

Kávové umění v Bietigheimu: Nová pražírna Kibata inspiruje region!

Společnost na pražení kávy Kibata otevřela své nové místo v obchodní oblasti a nyní brázdí ulice s lahodnou vůní kávy. Srdcem pražírny je působivý stroj na pražení kávy, který je viditelný přes glazuru a tvoří srdce výroby. Zde se kávová zrna přemísťují z jutových pytlů do velkých 20 kilových kbelíků, přičemž na pražení se do stroje Probat vkládají vždy dva kbelíky. Tyto stroje, které se dodnes vyrábějí v Německu, mají dlouhou tradici; první byl vyvinut a patentován Theodorem von Gimbornem v roce 1868.

Pražírna zpracovává každý měsíc impozantní množství: ze 40 kilogramů zelené kávy se vyrobí kolem 33 kilogramů pražené kávy. Tento jev je známý jako popcornový efekt, kdy ubývá vody a zvětšuje se objem bobů. Celý proces pražení je hlasitý a fascinující - surová zrna jsou nasávána pomocí systému dopravníku zrn.

Proces pražení v detailu

Proces pražení v Kibata je rozdělen do dvou zásadních fází. Nejprve nastává fáze sušení, při které se zbylá vlhkost v bobech odpaří, teplota stoupne až na 160 stupňů a boby nabývají na velikosti a barvě. Ve druhé fázi, karamelizaci nebo Maillardově reakci, spolu reagují sacharidy a aminokyseliny. Tato reakce je zásadní pro chuť, texturu a aroma hotové kávy. Pražení obvykle probíhá při teplotách mezi 160 a 205 stupni po dobu 20 až 25 minut, přičemž každá variace významně ovlivňuje chuť.

Ihned po upražení se zrna ochladí v bubnu a poté se musí čtyři dny odplyňovat, aby se snížila kyselost. Balení a označování produktů probíhá ve vedlejší místnosti. Odrůdy, datum výroby a datum minimální trvanlivosti jsou zde uvedeny před přípravou kávy k expedici a do obchodu ve Stuttgartu.

Nabídka technologií a školení

Pražírna kávy nejen praží, ale i opravuje: V zadní části pražírny se nachází dílna, kde se prodávají a servisují kávovary. V průměru se každý měsíc opraví 100 až 150 zařízení. Technik Marius Gaiser radí uživatelům používat vodu s nízkým obsahem minerálních látek, aby se předešlo běžným problémům s vodním kamenem.

Dalším vzrušujícím aspektem Kibaty je školicí místnost, která se v současné době rozšiřuje a nabídne workshopy na třech úrovních: Basic, Advanced a Latte Art. To odráží závazek pražírny nejen vyrábět vysoce kvalitní kávu, ale také sdílet znalosti a zkušenosti o všem, co se týká kávy.

S celkem 23 zaměstnanci na obou místech je společnost na pražení kávy Kibata připravena dodávat do Stuttgartu aromatickou kávu a různé služby. Předpoklady pro úspěšnou budoucnost jsou položeny a svěží vůně kávy linoucí se obchodní oblastí udržuje očekávání široké škály nabídek a lahůdek při životě.