Groene walnoten: ontdek een geheim recept voor zoete genotsmomenten!

Groene walnoten: ontdek een geheim recept voor zoete genotsmomenten!

In Stuttgart draait momenteel alles om de bereiding van ingelegde zwarte walnoten. De gourmetchef Eberhard Braun laat zien hoe je smakelijke lekkernijen tovert uit de groene, onrijpe vruchten. Zijn recept is speciaal ontwikkeld voor de website ‘Proef het Zuiden’ van het marketingbedrijf uit Baden-Württemberg en is erg populair. De periode van half tot eind juni, wanneer de walnoten nog groen en onrijp zijn, is het ideale moment om de noten te oogsten.

De ingrediëntenlijst voor 25 noten bevat een verscheidenheid aan heerlijke componenten. Naast 25 groene walnoten heb je ook 500 ml zwarte bessenlikeur, 200 ml koffie, 150 g suiker en verschillende kruiden zoals piment, kruidnagel en laurier nodig. Een spannend detail is de noodzakelijke voorbereidingstijd van 14 dagen, waarin de bitterstoffen in de walnoten moeten worden afgebroken voordat de eigenlijke inmaakfase begint.

De voorbereiding stap voor stap

De ingemaakte walnoten worden in verschillende stappen bereid. Eerst moeten de walnoten minstens tien keer met een naald worden doorboord, terwijl wegwerphandschoenen worden aanbevolen. Vervolgens worden ze twee weken in koud water geweekt, waarbij het water 's morgens en' s avonds wordt ververst. Deze procedure is cruciaal om de natuurlijke bitterstoffen te verwijderen.

Na de weekperiode van 14 dagen worden de walnoten ongeveer 25 tot 30 minuten gekookt in een lichtgezouten waterbad. Bereid vervolgens een afkooksel van zwarte bessenlikeur, suiker, koffie en kruiden, waaraan de walnoten gedurende drie minuten worden toegevoegd. Tenslotte worden de noten in schone weckpotten gedaan en wordt de hete bouillon toegevoegd. De potten moeten goed worden gesloten en afgekoeld, zodat de smaken volledig kunnen intrekken. Na het inmaakproces wordt aanbevolen om de walnoten tot Kerstmis te laten rijpen om het aroma te intensiveren.

Variatiemogelijkheden en smaken

Ook het beitsen van groene walnoten kan op vele manieren gevarieerd worden. Ze kunnen worden verfijnd met verschillende kruiden zoals nootmuskaat, anijs of zelfs citrusvruchten om verschillende smaken te verkrijgen. Sommige recepten bieden ook de mogelijkheid om de bouillon na de eerste keer koken meerdere keren te laten koken om de smaak verder te intensiveren en de consistentie te verfijnen. Het natuurlijke laagje groene walnoten is van nature bitter, maar ontwikkelt bij het inmaken een complex en smakelijk aroma dat veel fijnproevers verrukt. Foodwissen.de benadrukt de verschillende smaakmogelijkheden, van zoet tot exotisch, waardoor ingelegde walnoten een spannend ingrediënt in de keuken worden.

Dus als u de traditionele Zwabische bereiding wilt uitproberen, is dit recept de perfecte gids voor een bijzondere culinaire ervaring. Het pekelproces is tijdrovend, maar de belonende smaakexplosie van de ingelegde walnoten rechtvaardigt alle moeite.