Noci verdi: scopri una ricetta segreta per dolci momenti di piacere!

Noci verdi: scopri una ricetta segreta per dolci momenti di piacere!

A Stoccarda attualmente tutto ruota attorno alla preparazione delle noci nere in salamoia. Lo chef gourmet Eberhard Braun mostra come creare gustose prelibatezze dai frutti verdi e acerbi. La sua ricetta è stata sviluppata appositamente per il sito web “Taste the South” dell'azienda di marketing del Baden-Württemberg ed è molto apprezzata. Il periodo che va da metà a fine giugno, quando le noci sono ancora verdi e acerbe, è il momento ideale per la raccolta.

L'elenco degli ingredienti per 25 noci include una varietà di ingredienti deliziosi. Oltre a 25 noci verdi occorrono anche 500 ml di liquore al ribes nero, 200 ml di caffè, 150 g di zucchero e spezie varie come pimento, chiodi di garofano e alloro. Un dettaglio entusiasmante è il tempo di preparazione necessario di 14 giorni, durante i quali le sostanze amare contenute nelle noci devono essere scomposte prima che inizi la fase di inscatolamento vera e propria.

La preparazione passo dopo passo

Le noci in salamoia vengono preparate in più passaggi. Innanzitutto le noci vanno forate con un ago almeno dieci volte, mentre sono consigliati i guanti monouso. Vengono poi messi a bagno in acqua fredda per due settimane, cambiando l'acqua mattina e sera. Questa procedura è fondamentale per eliminare le sostanze amare naturali.

Dopo il periodo di ammollo di 14 giorni, le noci vengono cotte a bagnomaria leggermente salata per circa 25-30 minuti. Preparare quindi un decotto di liquore di ribes nero, zucchero, caffè e spezie, a cui si aggiungono le noci per tre minuti. Infine si mettono le noci in vasetti da conserva puliti e si aggiunge il brodo caldo. I barattoli vanno chiusi ermeticamente e lasciati raffreddare in modo che i sapori possano infondersi completamente. Dopo il processo di inscatolamento, si consiglia di lasciar maturare le noci fino a Natale per intensificarne l'aroma.

Variationsmöglichkeiten und Aromen

Anche la marinatura delle noci verdi può essere variata in molti modi. Possono essere raffinati con diverse spezie come noce moscata, anice o anche agrumi per ottenere sapori diversi. Alcune ricette offrono anche la possibilità di far bollire il brodo più volte dopo la prima bollitura per intensificarne ulteriormente il gusto e affinarne la consistenza. Lo strato naturale delle noci verdi è naturalmente amaro, ma una volta messo in salamoia sviluppa un aroma complesso e gustoso che delizia molti buongustai. Foodwissen.de mette in risalto le diverse possibilità di sapore, dal dolce all'esotico, rendendo le noci in salamoia un ingrediente entusiasmante in cucina.

Quindi, se volete cimentarvi nella tradizionale preparazione sveva, questa ricetta è la guida perfetta per un'esperienza culinaria speciale. Il processo di decapaggio richiede molto tempo, ma l'appagante esplosione di gusto delle noci in salamoia giustifica tutto lo sforzo.