Nueces verdes: ¡descubre una receta secreta para dulces momentos de placer!

Nueces verdes: ¡descubre una receta secreta para dulces momentos de placer!

Actualmente en Stuttgart todo gira en torno a la preparación de nueces negras encurtidas. El chef gourmet Eberhard Braun muestra cómo preparar delicias deliciosas con frutos verdes e inmaduros. Su receta fue desarrollada específicamente para la página web "Taste the South" de la empresa de marketing de Baden-Württemberg y es muy popular. El período comprendido entre mediados y finales de junio, cuando las nueces aún están verdes e inmaduras, es el momento ideal para cosecharlas.

La lista de ingredientes de 25 nueces incluye una variedad de componentes deliciosos. Además de 25 nueces verdes, también necesitarás 500 ml de licor de grosella negra, 200 ml de café, 150 g de azúcar y diversas especias como pimienta de Jamaica, clavo y laurel. Un detalle interesante es el tiempo de preparación necesario de 14 días, durante los cuales hay que descomponer las sustancias amargas de las nueces antes de comenzar la fase de enlatado.

La preparación paso a paso.

Las nueces encurtidas se preparan en varios pasos. En primer lugar, conviene perforar las nueces con una aguja al menos diez veces, aunque se recomienda utilizar guantes desechables. Luego se sumergen en agua fría durante dos semanas, cambiando el agua por la mañana y por la noche. Este procedimiento es crucial para deshacerse de las sustancias amargas naturales.

Después del período de remojo de 14 días, las nueces se cuecen en un baño de agua ligeramente salada durante unos 25 a 30 minutos. Luego se prepara una decocción de licor de grosella negra, azúcar, café y especias, a la que se le añaden las nueces durante tres minutos. Finalmente se colocan las nueces en tarros de conserva limpios y se añade el caldo caliente. Los frascos deben cerrarse herméticamente y dejarse enfriar para que los sabores puedan infundirse por completo. Finalizado el proceso de enlatado, se recomienda dejar madurar las nueces hasta Navidad para intensificar el aroma.

Opciones de variación y sabores.

El encurtido de nueces verdes también se puede variar de muchas formas. Se pueden refinar con diferentes especias como nuez moscada, anís o incluso cítricos para conseguir sabores diferentes. Algunas recetas también ofrecen la opción de dejar hervir el caldo varias veces después del primer hervor para intensificar aún más el sabor y afinar la consistencia. La capa natural de las nueces verdes es naturalmente amarga, pero cuando se encurte desarrolla un aroma complejo y sabroso que deleita a muchos gourmets. Foodwissen.de destaca las diferentes posibilidades de sabor, desde dulces hasta exóticos, haciendo de las nueces encurtidas un ingrediente apasionante en la cocina.

Así que si quieres probar la preparación tradicional de Suabia, esta receta es la guía perfecta para una experiencia culinaria especial. El proceso de decapado lleva mucho tiempo, pero la gratificante explosión de sabor de las nueces encurtidas justifica todo el esfuerzo.