La boucherie traditionnelle Kübler à Waiblingen fait faillite après 135 ans !

La boucherie traditionnelle Kübler à Waiblingen fait faillite après 135 ans !

La boucherie traditionnelle Kübler de Waiblingen a déposé son bilan après 135 ans d'existence. Cela a été connu début avril 2023 et la fermeture définitive de l’exploitation est désormais imminente. Les 106 salariés ont été licenciés, ce qui a entraîné la suppression d'une centaine d'emplois. La vente directe dans la zone commerciale d'Ameisenbühl a été fermée fin février, suivie par la fermeture du snack-bar en avril. Avant la fermeture, le directeur général Philipp Kübler a tenté de redresser l'entreprise avec de nouvelles stratégies, notamment en mettant davantage l'accent sur la viande halal. L’idée était d’exporter davantage à l’étranger et d’approvisionner prioritairement les magasins turcs, tout en réduisant la part de viande de porc dans la production. Mais ces mesures n'ont pas réussi à éviter la faillite, car la boucherie a été confrontée à une baisse de la consommation de viande, à une concurrence féroce des discounters et à une hausse des coûts de l'énergie, ainsi qu'à un rappel de saucisses en conserve potentiellement avariées qui ont entraîné une perte de confiance des clients, comme [Focus].

La boucherie a été fondée à Stuttgart en 1890 par Johann Burger et a fondé une nouvelle maison de production à Waiblingen en 1998. Une procédure d'insolvabilité régulière a désormais été ouverte auprès du tribunal de district de Stuttgart et les activités commerciales ont été interrompues. La vente de la propriété à Waiblingen où se trouvait la boucherie est imminente et la production est suspendue depuis un certain temps. La fermeture et l'insolvabilité de la boucherie Kübler s'inscrivent dans une tendance plus large qui touche le secteur : de moins en moins de boucheries traditionnelles peuvent s'opposer à la domination des supermarchés et des discounters. Selon NDR, le nombre de boucheries en Allemagne est passé d'un peu moins de 20 000 en 2003 à environ 10 000.

Les défis de l'industrie de la viande

Les défis auxquels la boucherie Kübler a été confrontée se reflètent également dans l'ensemble de la branche. La concurrence des supermarchés proposant de la viande fraîche à des prix inférieurs et le fait que les consommateurs évitent de plus en plus la viande ne sont que quelques-unes des raisons qui expliquent la fermeture de nombreuses petites boucheries. L’augmentation des coûts de production et des prix de l’énergie exerce également une pression sur les entreprises déjà en difficulté. Cela a conduit de nombreuses épiceries exploitées par leurs propriétaires, en particulier dans les villes, à être également confrontées à des défis majeurs et à devoir fermer leurs portes.

À cela s’ajoute une pénurie aiguë de jeunes talents dans le métier de boucher. De nombreux jeunes évitent les formations exigeantes et les grands abattoirs industriels n'offrent pratiquement aucun poste de formation, ce qui contribue encore davantage au déclin des boucheries artisanales. Seul un quart des consommateurs achètent actuellement chez des bouchers et nombreux sont ceux qui souhaiteraient que le maintien des boucheries soit favorisé malgré tous les défis, car la qualité et l'origine régionale sont d'une grande importance pour de nombreux acheteurs. Les résultats décevants de la fermeture de la boucherie Kübler sont le symbole d'un profond changement dans l'industrie de la viande.