Från Cembra till Stromberg: Praktikant utforskar vinhemligheter!

Från Cembra till Stromberg: Praktikant utforskar vinhemligheter!

I Trentino, närmare bestämt i Valle di Cembra, förbereder en praktikant sig för en spännande resa till Tyskland. Alessandro, som just nu befinner sig i den italienska regionen, har stora förväntningar på sina kommande upplevelser i Schwaben. Hans vistelse är planerad till slutet av oktober, där han kan se fram emot nya intryck. För familjen Merkle, som han träffade i Tyskland, ligger fokus på att utveckla egna jästsvampar för vingårdar och vinstockar.

Juniorchefen Sandro Merkle framhåller vinernas individualitet, som formas av dessa speciella jästsvampar. För Alessandro är användningen av dessa hemodlade jästsvampar särskilt fascinerande. Han menar dock att de kanske inte kan få samma effekt i Trentino som i Stromberg.

Vetenskapen bakom jäst

Vinjäst spelar en avgörande roll i produktionen av alkoholhaltiga drycker. Baserat på Wikipedias kunskap används det inte bara till vin, utan även till äppelcider, ingefäravin, mjöd och fruktvin. De rena jäststammarna, somSaccharomyces cerevisiaeochTorulaspora delbrueckii, är särskilt viktiga för vinproduktion. Dessa jästsvampar förekommer i naturen exakt där sockerlösningar kan hittas.

I bagerijästenSaccharomyces bayanusoch andra stammar uppvisar skillnader i smak, näringsbehov och jäsningsprocess, vilket har stor inverkan på vinets kvalitet. Jästen lever på ytan av mogna druvor och är avgörande för jäsningsprocessen. Under denna tid förökar de sig genom cellknoppning, vilket bidrar till vinets fyllighet och aromatiska komplexitet.

Kulturens utmaning

Alessandro har redan viss kunskap om det lokala landskapet, vinkulturen och folket i Schwaben. Men det finns fortfarande en lucka i hans kunskap som måste täppas till: hemligheten med Maultaschen. Denna regionala specialitet har ännu inte nått honom och är fortfarande ett spännande ämne för hans tid i Tyskland.

Med de klimatförhållanden, som är jämförbara med dem på Stromberg, kommer Alessandro säkerligen att få många nya insikter. Utvecklingen och inflytandet av egenodlade jästsvampar kunde inte bara ha en bestående inverkan på hans syn på vinproduktion, utan även hans förståelse för regionen. Dessa utmaningar och upplevelser kommer att forma hans vistelse och vidareutbilda honom i vinvärlden.

För mer information om vinjästens roll inom gastronomi och vinifiering hänvisar vi till Wikipedia, där omfattande information om jäst finns. Bietigheimer Zeitung rapporterar också om Alessandros spännande resa och vinkulturens inflytande i Schwaben.

Du kan få veta mer om Alessandros resa och de enskilda jästsvamparna i artiklarna från bietigheimerzeitung.de och de fascinerande fakta om vinjäst i Wikipedia.